Una vinagreta salada de torró de Xixona aporta sabor d’ametlla torrada a les ensalades, al calamar i al peix. La clau és equilibrar una mica de crema de torró amb vinagre, aigua i oli d’oliva suau.
Ingredients
40 g de crema de torró de Xixona
50 ml de vinagre de Xerés suau o de vi blanc
90 ml d’oli d’oliva suau
80 ml d’aigua
1 culleradeta de suc de llima
un pessic de sal i pebre blanc
Elaboració
1Posa la crema de torró al got de la batedora i afig el vinagre a poc a poc.
2Incorpora l’aigua i tritura fins que quede una crema fina.
3Amb la batedora a baixa velocitat, incorpora l’oli en un fil per emulsionar.
4Afig llima, sal i pebre. Tasta la vinagreta juntament amb l’aliment.
5Si queda espessa, incorpora una mica d’aigua; si és massa dolça, ajusta amb vinagre.
6Serveix-ne poca quantitat sobre calamar a la planxa, ensalada de fulles amargues o peix blanc. Remena abans d’utilitzar.
Per a hostaleria
Rendiment: 8–10 tapes. Preparació: 10 minuts; sense cocció. Conserva-la en recipients alimentaris nets i etiquetats segons el teu APPCC i comprova els al·lèrgens, especialment l’ametlla.
Jijona nougat cream
Ingredients
40 g de crema de torró de Xixona
50 ml de vinagre de Xerés suau o de vi blanc
90 ml d’oli d’oliva suau
80 ml d’aigua
1 culleradeta de suc de llima
un pessic de sal i pebre blanc
Directions
1Posa la crema de torró al got de la batedora i afig el vinagre a poc a poc.
2Incorpora l’aigua i tritura fins que quede una crema fina.
3Amb la batedora a baixa velocitat, incorpora l’oli en un fil per emulsionar.
4Afig llima, sal i pebre. Tasta la vinagreta juntament amb l’aliment.
5Si queda espessa, incorpora una mica d’aigua; si és massa dolça, ajusta amb vinagre.
6Serveix-ne poca quantitat sobre calamar a la planxa, ensalada de fulles amargues o peix blanc. Remena abans d’utilitzar.
Vinagreta de torró de Xixona per a ensalades, calamar i peix
