Hoy te vamos a explicar cómo hacer turrón duro en tu casa. Para nosotros este turrón también llamado turrón de alicante cuando tiene el sello de denominación de origen es uno de los más clásicos, que junto al de Jijona, es de los más demandados.
También conocido como turrón de almendras te vamos a enseñar en cómodos pasos como puedes replicarlo en tu casa para estas Navidades. Los ingredientes vas a ver que son muy básicos, de hecho todas las recetas de turrón que elaboramos no contienen ningún tipo de aditivo.
La diferencia clave entre un buen turrón duro es esa textura crujiente que se consigue entre la miel caramelizada y la almendra tostada, posiblemente tengas que repetirlo varias veces para que no quede pastoso, pero todo es cuestión de práctica.
Hechas las presentaciones, comenzamos con esta receta de turrón duro para hacer en casa.
¿Cómo se hace el turrón?
A continuación te dejamos con un vídeo resumen para hacer turrón duro en casa para que lo puedas repasar una vez hayas leído los pasos de abajo.
Vídeo en Youtube sobre cómo hacer Turrón Duro en casa
En primer lugar ponemos a calentar la miel en un cazo. Lo haremos a fuego lento hasta que quede líquida y se haya evaporado el agua que pueda contener.
Seguidamente añadiremos el azúcar en la mezcla. Seguiremos agitando con una espátula o cuchara de madera de manera continuada. Cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea con una textura similar al caramelo podemos apartarla.
Batiremos la clara de huevo de manera enérgica hasta que queden bien espesas y las añadiremos a la anterior mezcla. La clara además de aportarle sabor le otorga ese color a este turrón blanco tan característico suyo.
Llega el momento del ingrediente clave, las almendras. Es la materia prima más importante de este dulce por eso nosotros siempre recomendamos utilizar la variedad marcona.
No os recomendamos comprarlas tostadas ya que suelen contener sal, lo ideal es comprarlas crudas y ponerlas en una sartén u horno hasta que quede la superficie bien tostada.
El siguiente punto es el que diferenciará un buen turrón artesano. En vez de disponer las almendras en un molde y avocar la mezcla conseguida por encima, lo mezclaremos todo en el cazo. ¿Sabías que en las fábricas hay varias personas en este proceso que sólo se dedican a ello? El objetivo, mezclar de forma energética toda la mezcla con las almendras recién tostadas hasta que la ‘pasta’ quede totalmente uniforme.
Cuando ya tengamos la mezcla bien batida, la vertemos en un molde al que previamente le hayamos puesto una lámina de oblea en el fondo. El molde puede ser de plástico, o de hojalata y lo deberemos forrar con papel de hornear. Extendemos la mezcla de almendra, miel, azúcar y clara de huevo con la ayuda de nuestras manos y si ya ha empezado a enfriarse con un rodillo.
Elegiremos el grosor de nuestra tableta dependiendo de la facilidad con la queramos partirlo luego, cuando ya esté todo bien extendido añadiremos otra lámina de oblea recortada en la parte superior. Finalmente, lo dejaremos reposar bien en nuestro molde.
Lo sacaremos cuando ya este frío y lo podemos recortar con mucho cuidado para que la forma quede perfecta.
¡Y listo nuestro turrón de Alicante casero estará a punto para disfrutarlo con nuestra familia!
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¿Cuáles son los ingredientes del turrón duro y sus valores nutricionales?
En el turrón duro que nosotros fabricamos solemos utilizar la siguiente cantidad de ingredientes: Almendra tostada marcona 65%, Miel 20%, azúcar, albúmina de huevo y oblea en la superficie.
Serving Size 100 g
- Amount Per Serving
- Calories 552
- % Daily Value *
- Total Fat 35g54%
- Saturated Fat 2.6g13%
- Total Carbohydrate 38g13%
- Sugars 37g
- Protein 18g36%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
Directions
En primer lugar ponemos a calentar la miel en un cazo. Lo haremos a fuego lento hasta que quede líquida y se haya evaporado el agua que pueda contener.
Seguidamente añadiremos el azúcar en la mezcla. Seguiremos agitando con una espátula o cuchara de madera de manera continuada. Cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea con una textura similar al caramelo podemos apartarla.
Batiremos la clara de huevo de manera enérgica hasta que queden bien espesas y las añadiremos a la anterior mezcla. La clara además de aportarle sabor le otorga ese color a este turrón blanco tan característico suyo.
Llega el momento del ingrediente clave, las almendras. Es la materia prima más importante de este dulce por eso nosotros siempre recomendamos utilizar la variedad marcona.
No os recomendamos comprarlas tostadas ya que suelen contener sal, lo ideal es comprarlas crudas y ponerlas en una sartén u horno hasta que quede la superficie bien tostada.
El siguiente punto es el que diferenciará un buen turrón artesano. En vez de disponer las almendras en un molde y avocar la mezcla conseguida por encima, lo mezclaremos todo en el cazo. ¿Sabías que en las fábricas hay varias personas en este proceso que sólo se dedican a ello? El objetivo, mezclar de forma energética toda la mezcla con las almendras recién tostadas hasta que la ‘pasta’ quede totalmente uniforme.
Cuando ya tengamos la mezcla bien batida, la vertemos en un molde al que previamente le hayamos puesto una lámina de oblea en el fondo. El molde puede ser de plástico, o de hojalata y lo deberemos forrar con papel de hornear. Extendemos la mezcla de almendra, miel, azúcar y clara de huevo con la ayuda de nuestras manos y si ya ha empezado a enfriarse con un rodillo.
Elegiremos el grosor de nuestra tableta dependiendo de la facilidad con la queramos partirlo luego, cuando ya esté todo bien extendido añadiremos otra lámina de oblea recortada en la parte superior. Finalmente, lo dejaremos reposar bien en nuestro molde.
Lo sacaremos cuando ya este frío y lo podemos recortar con mucho cuidado para que la forma quede perfecta.
¡Y listo nuestro turrón de Alicante casero estará a punto para disfrutarlo con nuestra familia!