Bizcocho esponjoso de turrón de Jijona, con pasos claros, trucos de repostería, variantes y conservación.
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa un molde redondo de 20–22 cm y pon papel de horno en la base. Sitúa la rejilla en el centro.
Desmenuza 200 g de turrón blando y mézclalo con 100 ml de leche. Tritura suavemente hasta formar una crema espesa; unos granitos finos de almendra pueden permanecer.
Bate los tres huevos con el azúcar durante 4–5 minutos, hasta obtener una mezcla de color claro y con volumen. Es preferible usar los huevos a temperatura ambiente.
Incorpora el aceite poco a poco y luego la crema de turrón. Mezcla a velocidad baja hasta integrar.
Tamiza la harina, la levadura química y la sal. Incorpora en dos tandas con una espátula, mezclando solamente hasta que desaparezcan los restos secos.
Vierte la masa en el molde. Si lo deseas, añade almendras laminadas por encima. Hornea durante 35–45 minutos y, desde el minuto 35, comprueba el centro con un palillo. Evita abrir el horno durante los primeros 30 minutos.
Deja reposar 10 minutos en el molde, desmolda y enfría sobre una rejilla. Decora con azúcar glas o trocitos de turrón justo antes de servir.
8 servings