Además del turrón otro dulce a base de almendra que se come mucho es el polvorón, si esos que cuando te comes tienes que decir “Pamplona”.
Existen muchos tipos de polvorones, con chocolate, ecológicos, sin azúcar, pero hoy vamos a compartir una receta de polvorones de almendra standard.
Lo más importante es tener una buena almendra de base, recomendamos almendra marcona que da el mejor sabor, o cualquier otro tipo, eso si sin piel.
Breve historia del origen del polvorón
El origen se remonta la siglo XVI en el convento de Santa Clara de Estepa. En este convento Micaela Ruiz Téllez era una reputada elaboradora de tortas de manteca con un elemento muy diferenciador: refinaba la harina, la tostaba y suavizaba el sabor.
El marido de Micaela era transportista y juntos iniciaron la comercialización de estas tortas de manteca que más tarde se conocerían como polvorones. Con el tiempo se popularizó y el consumo creció mucho en las fiestas de navidad lo que poco a poco dio pie a una tradición.
Si quieres saber más sobre polvorones puedes ver este video:
Demos paso a la receta:
Ingredientes
Todos los ingredientes que vamos a necesitar son muy fáciles de conseguir:
- 300g Manteca de cerdo
- 300g de harina de trigo
- 100g de almendras
- 1 limón
- Canela
- Azúcar Glass
Con esto podremos hacer nuestra receta de polvorones.
Elaboración
Nos gusta poner muchos pasos muy sencillos para que sea lo más sencillo posible:
- Tostamos la harina: la ponemos en una sartén a fuego suave sin parar de mover unos 5 minutos(que no tome color)
- Colamos la harina para evitar grumos o bien la machamos en un mortero o con una cuchara en un plato y dejamos reposar
- Picamos las almendras todo lo posible y colocamos en un cuenco
- Rallamos la piel del limón y colocamos en un cuenco
- Hacemos un volcán con la harina y dentro ponemos la manteca. Añadimos los demas ingredientes menos el azúcar glass
- Dejamos enfriar la masa 2 horas en la nevera
- Extendemos la masa según el grosor que queramos los polvorones. Recomiendo que sea fina.
- Recortamos trozos con un vaso, o figuras que tengamos. y las ponemos en una bandeja para meter al horno
- Precalentamos el horno a 120º
- Una vez caliente metemos la bandeja 20 minutos. Vamos controlando a partir de 15 minutos.
- Una vez listos, los sacamos y espolvoreamos azúcar glass sobre los polvorones calientes.
- Dejamos enfriar y ya están listos.
Esta receta es muy sencilla y podrá sacarnos del paso para disfrutar de un dulce navideño.