Cómo hacer flan de turrón de Jijona al horno, sin preparados comerciales de flan. Rescatamos una elaboración de la antigua página de Tapeando con Turrón y la adaptamos al baño María para conseguir una textura cremosa. A diferencia del flan rápido hecho con sobres, esta receta cuaja por la acción del huevo.
Precalienta el horno. Ajústalo a 160 °C, con calor arriba y abajo. Prepara una fuente profunda en la que quepan las flaneras.
Prepara el caramelo. Calienta azúcar y agua en un cazo de fondo grueso hasta obtener un color ámbar. Reparte con mucha precaución en las flaneras; el caramelo causa quemaduras graves.
Mezcla la base. Bate los huevos suavemente. Incorpora leche condensada, leche entera, crema de turrón y una pizca de sal, sin formar mucha espuma.
Afina la textura. Tritura brevemente si el turrón presenta grumos. Puedes colar la mezcla si quieres un flan liso, aunque perderás parte del granulado de almendra.
Llena los moldes. Vierte la preparación sobre el caramelo y colócalos en la bandeja profunda.
Hornea al baño María. Añade agua caliente a la fuente hasta la mitad de la altura de las flaneras. Cuece aproximadamente 45–60 minutos, comprobando desde antes. El centro debe estar cuajado pero todavía temblar ligeramente.
Enfría y refrigera. Retira con cuidado, enfría rápidamente sin dejar los flanes largos periodos a temperatura ambiente y guarda en frigorífico al menos cuatro horas.
Desmolda y sirve. Despega con cuidado el borde, vuelca sobre un plato y deja caer el caramelo por encima.