El foie y el turrón de Jijona comparten intensidad y untuosidad, por lo que la clave de este canapé está en utilizar poco de cada uno y una nota fresca o ácida que despeje el paladar.
Enfría los utensilios y corta el foie mi-cuit en 10 porciones regulares, manejándolo el mínimo tiempo posible fuera del frío.
Corta la manzana en láminas muy finas y aderézalas con un poco de zumo de limón para dar acidez y limitar la oxidación.
Tuesta el pan de modo que quede crujiente pero no muy oscuro. Déjalo enfriar antes de añadir el foie.
Extiende una capa muy fina de crema de turrón sobre cada tostada; basta con unos 2–3 gramos por pieza.
Coloca el foie y una lámina de manzana; termina con pimienta o una escama de sal.
Monta inmediatamente antes del servicio y conserva todos los componentes sensibles con control adecuado de frío.