Cómo elaborar Helado de Turrón casero con Thermomix
Usaremos turrón de Jijona o blando, pero aseguraros que este turrón tenga al menos la denominación de origen de Jijona, que certifica su calidad y su porcentaje de almendra, en definitiva, su sabor.
Cuando mejor sea vuestro turrón mejor sabor tendrá vuestro helado, si usamos un turrón con poca almendra, nuestro helado apenas tendrá sabor.
Otro detalle importante es la diferencia entre el turrón de Jijona refinado o granulado, el cual definirá la textura del helado. Si lo compramos refinado tendremos un helado más homogéneo, mientras que si compramos granulado tendremos un helado con tropezones. Ante la duda recomendamos el granulado.
Por cierto, actualmente tenemos una OFERTA en nuestra web para los cubos de 11kg casi a precio de coste. Que son los que utilizan nuestras Heladerías y Restaurantes de confianza para sus elaboraciones Échales un vistazo aquí
Ingredientes para elaborar Helado de Turrón con Thermomix
Uno de los ingredientes clave de esta receta es el turrón que vayamos a utilizar. Tenemos varias opciones, dependiendo de la gama nos quedará un sabor más intenso o más apagado. Te recomendamos el turrón gourmet de turronesydulces en formato de 300 gramos que puedes trocear fácilmente. Si vas a fabricar mucho helado, por ejemplo para un restaurante, la mejor opción calidad/precio a nuestro parecer es la siguiente caja de 32 unidades de la marca Antiu Xixona.
También lo tienes en formato crema si lo quieres refinado y que no se noten tanto los trocitos de almendra.
Por último, también puedes utilizar un formato más líquido y muy utilizado para realizar helado como es el siguiente bote de la marca Picó de 1kg, también disponible en formato de 11 kilos para fabricaciones más a granel.
Turron de Jijona Artesano
crema de turrón jijona
crema de turrón antiu xixona
Turrón líquido Picó 1KG
Preparación del Helado con Turrón con robot Thermomix
Troceamos el turrón lo máximo posible si puede ser en taquitos con un cuchillo lo más pequeños posibles.
Debemos juntar la leche, la nata y la miel junto con el turrón en el vaso de la Thermomix. Todo a temperatura 100º, velocidad 2, durante 10 minutos.
En un bol ponemos las 3 yemas y batimos con el tenedor. Recuerda tener mucho cuidado al separar la yema de las claras. Batimos hasta romperlas y crear una masa uniforme.
Después de los 10 minutos, añadimos las yemas y ponemos 3 minutos a la misma temperatura y velocidad 3.
Ponemos en un bol grande hielo, agua y una pizca de sal. Metemos dentro otro bol más pequeño donde echaremos toda la mezcla. Esto se hace para que se enfríe rápidamente. Atención a que no entre agua. Si no tenemos hielo en ese momento, simplemente metemos en la nevera antes de dar el siguiente paso.
Metemos en el frigorífico en un recipiente is puede ser hermético hasta el día siguiente. Este recipiente lo metemos en el congelador y durante las siguientes horas cada hora debemos removerlo, bien a mano o en la velocidad 5 o 6 de la Thermomix durante unos segundos. Esto se hace para evitar la cristalización.
Como tip extra:
Si dejamos uno poco de turrón aparte unos 50 gramos sin usar en la mezcla, luego podemos machacarlos y y juntar con la mezcla para que queden trozos enteros de turrón en el helado.
Ingredients
Directions
Troceamos el turrón lo máximo posible si puede ser en taquitos con un cuchillo lo más pequeños posibles.
Debemos juntar la leche, la nata y la miel junto con el turrón en el vaso de la Thermomix. Todo a temperatura 100º, velocidad 2, durante 10 minutos.
En un bol ponemos las 3 yemas y batimos con el tenedor. Recuerda tener mucho cuidado al separar la yema de las claras. Batimos hasta romperlas y crear una masa uniforme.
Después de los 10 minutos, añadimos las yemas y ponemos 3 minutos a la misma temperatura y velocidad 3.
Ponemos en un bol grande hielo, agua y una pizca de sal. Metemos dentro otro bol más pequeño donde echaremos toda la mezcla. Esto se hace para que se enfríe rápidamente. Atención a que no entre agua. Si no tenemos hielo en ese momento, simplemente metemos en la nevera antes de dar el siguiente paso.
Metemos en el frigorífico en un recipiente is puede ser hermético hasta el día siguiente. Este recipiente lo metemos en el congelador y durante las siguientes horas cada hora debemos removerlo, bien a mano o en la velocidad 5 o 6 de la Thermomix durante unos segundos. Esto se hace para evitar la cristalización.