El solomillo de cerdo con salsa de turrón es uno de los ejemplos más fáciles de cocina salada con Jijona. Esta versión, inspirada en la presencia histórica del solomillo con turrón en la ruta gastronómica de Jijona, es una formulación práctica para casa y para tapas, no la fórmula oficial de un restaurante.
Retira membranas del solomillo y córtalo en medallones de 2 a 3 centímetros para una cocción regular.
Sécalos muy bien, sala ligeramente y dora por tandas en sartén amplia con aceite caliente. No amontones la carne.
Retira la carne y desglasa la sartén con parte del caldo. Raspa los jugos dorados, sin arrastrar restos quemados.
Añade la nata, el resto del caldo y la crema de turrón. Tritura o bate suavemente hasta obtener una salsa fina.
Deja reducir solo lo necesario. Agrega el vinagre poco a poco y rectifica de sal y pimienta: la salsa debe saber a carne y almendra tostada, no a postre.
Devuelve el solomillo a la sartén para completar su cocción de forma segura, ajustándola al grosor; sirve enseguida con poca salsa por encima.