La vinagreta de turrón de Jijona transforma una ensalada, un calamar a la plancha o un lomo de pescado sin convertirlo en un plato dulce. El secreto está en utilizar una cantidad pequeña de crema de turrón, suficiente vinagre y agua para obtener una emulsión ligera.
Coloca la crema en el vaso de la batidora y agrega el vinagre en varias tandas.
Incorpora el agua y mezcla hasta alisar por completo la crema.
Con la batidora a baja velocidad, añade el aceite en un hilo continuo hasta obtener una vinagreta homogénea.
Añade limón, sal y pimienta. Pruébala sobre el alimento que vayas a servir para valorar el dulzor real del conjunto.
Si está demasiado espesa, incorpora agua de cucharada en cucharada. Si queda dulce, corrige con pequeñas cantidades de vinagre.
Sirve una cantidad moderada sobre calamar a la plancha, ensalada de hojas amargas o pescado blanco. Remueve de nuevo antes de cada servicio.