En Jijona se denominan a los pimientos "cuarnets" y habitualmente las bacaladillas secas se denominan como "capellán" que en valenciano significa sacerdote.
Como anédocta, se cree que este nombe proviene de la similitud entre la tradicional sotana y la imagen de estos pescados cuando están colgadas y en proceso de secado.
Dependiendo de la zona geográfica, los capellanes también son sustituidos por mollas de bacalao, por ejemplo en Valencia. Esta variante es conocida como “esgarraet”.
Ingredientes por 100 gramos de Pericana de Pimiento Rojo: Aceite de olive virgen (48%), pimiento seco (24%), bacalao, tomates secos, ajo y sal.
Información nutricional:
Valores medios por cada 100g de producto
| Valor Energético | 1293kJ (313kcal) |
| Grasas | 27 g |
| de las cuales saturadas | 19 g |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| de los cuales azúcares | 7,9 g |
| Fibra alimentaria | 0 g |
| Proteínas | 6,1 g |
| Sal | 1,4 g |
| Responsable | Jijona S.A. - Partida de Alequa s/n, Jijona, Alicante |
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