Aquest pastís fred de torró de Xixona és unes postres cremoses amb una base de galetes cruixents i un farciment lleuger de torró tou, nata i llet. La gelatina permet que quede ferm a la nevera sense haver d'encendre el forn. És ideal per a aprofitar torró després de Nadal.
Ingredients
- 300 g de torró tou de Xixona
- 400 ml de nata líquida ben freda per a muntar
- 250 ml de llet
- 100 g de mantega fosa
- 100 g de sucre de llustre
- 6 fulles de gelatina neutra segons la força indicada
- 50 ml d’aigua
- 1 paquet de galetes de canyella o similars, uns 200 g
- ametlla crocanti per a decorar, opcional
Step-by-step
- Tritura les galetes fins que queden en molles fines i mescla-les amb la mantega fosa, fins a obtindre una massa semblant a l'arena humida.
- Prem la barreja al fons d'un motle desmuntable i guarda-la a la nevera perquè es compacte.
- Posa les fulles de gelatina en aigua freda durant el temps indicat pel fabricant, habitualment uns deu minuts.
- Calfa la llet suaument amb el torró esmicolat, remenant fins que s'integre. Si vols una textura molt fina, tritura la mescla amb cura.
- Escorre la gelatina i dissol-la completament en 50 ml d'aigua calenta seguint les instruccions de l'envàs. Mescla-la amb la crema de llet i torró i deixa-la temperar.
- Munta la nata ben freda fins a aconseguir una textura esponjosa i incorpora-hi el sucre de llustre gradualment.
- Afig amb suavitat la mescla de torró a la nata muntada, evitant que perda massa aire. Aboca el farciment sobre la base de galetes freda.
- Deixa el pastís a la nevera unes set hores o tota la nit, fins que quede ferm. Desmotla'l i decora'l amb ametlla, canyella o cacau.
Per què cal utilitzar torró tou de Xixona?
Es desfà fàcilment amb la llet i aporta el sabor típic de les ametlles torrades i de la mel. El torró dur d'Alacant no és un substitut directe per la seua textura.
Trucs perquè el farciment quede lleuger
Deixa que la mescla de torró es tempere abans d'unir-la amb la nata muntada. Fes-ho amb una espàtula, amb moviments suaus. Revisa les instruccions de la gelatina, perquè la força dels productes pot variar.
Es pot preparar amb antelació?
Sí, el dia anterior. Mantín-lo ben tapat a la nevera perquè conté lactis i ametlles.
Preguntes freqüents
Puc fer el pastís sense gelatina?
Caldria reformular la recepta amb un altre espessidor adequat.
Cal congelar-lo?
No, amb la nevera és suficient.
Descobreix els nostres torrons de Xixona.