Ce gâteau froid au turrón de Jijona associe une base croustillante de biscuits à une mousse crémeuse de nougat tendre espagnol. La gélatine permet de le faire prendre au réfrigérateur sans utiliser le four. Il peut être préparé la veille pour un dessert de Noël ou une occasion particulière.
Ingrédients
- 300 g de turrón tendre de Jijona
- 400 ml de crème liquide entière bien froide
- 250 ml de lait
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de sucre glace
- 6 feuilles de gélatine neutre, selon la force du produit
- 50 ml d’eau
- 1 paquet de biscuits nature ou à la cannelle, environ 200 g
- du croquant d’amandes pour décorer, facultatif
Préparation
- Réduisez les biscuits en poudre fine et mélangez avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse humide.
- Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière, puis réfrigérez pour raffermir la base.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide selon les indications du fabricant, souvent une dizaine de minutes.
- Faites chauffer doucement le lait avec le turrón émietté en remuant jusqu’à dissolution. Mixez avec précaution pour une texture très lisse.
- Égouttez la gélatine et dissolvez-la complètement dans 50 ml d’eau chaude conformément à son emballage. Incorporez-la au mélange lait-turrón, puis laissez tiédir.
- Montez la crème très froide en chantilly souple, en ajoutant progressivement le sucre glace.
- Incorporez délicatement la préparation au turrón à la crème fouettée. Versez sur la base de biscuits froide et lissez la surface.
- Réfrigérez environ sept heures, idéalement toute la nuit, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme. Démoulez puis décorez d’amandes, de cannelle ou de cacao.
Pourquoi utiliser du turrón tendre ?
Le turrón de Jijona se mélange facilement au lait et apporte une saveur d’amandes grillées et de miel. Le turrón dur d’Alicante contient des amandes entières et ne donnera pas la même texture.
Comment obtenir une garniture aérienne ?
La base au nougat doit être tiède ou froide avant d’être incorporée à la crème fouettée. Mélangez avec une spatule sans fouetter vigoureusement. Respectez les indications de la gélatine choisie, dont la force peut varier.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, préparez-le la veille et conservez-le couvert au réfrigérateur. Ce gâteau contient des produits laitiers et des amandes.
Questions fréquentes
Peut-on supprimer la gélatine ?
Il faudrait modifier la recette et utiliser un autre agent de prise adapté.
Doit-on congeler ce gâteau ?
Non, le réfrigérateur suffit.
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