Les almendrados sont de petits biscuits espagnols aux amandes, légèrement dorés à l’extérieur et moelleux au centre. Cette recette familiale associe poudre d’amande, sucre, blancs d’œufs et zeste de citron, sans ajouter de farine de blé. Elle permet de réaliser environ 18 à 22 pièces.
Índice de Contenidos
Ingrédients pour environ 20 biscuits
- 250 g d’amandes crues moulues, idéalement mondées et fraîches
- 170 g de sucre blanc
- 2 blancs d’œufs moyens, environ 60–70 g
- zeste fin d’un demi-citron, sans partie blanche
- facultatif : 20 amandes mondées entières pour décorer
- facultatif : une pincée de cannelle
Préparation
- Préchauffez le four à 175°C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Mélangez les amandes moulues, le sucre, le zeste et éventuellement la cannelle.
- Fouettez légèrement les blancs à la fourchette, sans les monter en neige. Versez-les progressivement jusqu’à obtenir une pâte humide qui se tient; vous n’aurez peut-être pas besoin de tout.
- Laissez reposer environ 15 minutes pour permettre aux amandes d’absorber l’humidité. Si la pâte est trop souple, ajoutez un peu d’amande moulue.
- Avec les mains légèrement humides, formez des portions de 22–25 g et espacez-les sur la plaque. Posez éventuellement une amande entière sur chaque pièce.
- Faites cuire 12–16 minutes jusqu’à coloration légère des bords. Le centre doit être bien cuit, même s’il reste tendre.
- Laissez raffermir sur la plaque avant de transférer sur une grille et refroidissez complètement.
Le choix des amandes
Une mouture fine donne une texture délicate, une mouture grossière un résultat rustique. L’amande Marcona est appréciée pour son arôme, mais d’autres variétés d’amandes douces conviennent.
Quelle quantité de blanc d’œuf?
Le poids des blancs varie. Ajoutez-les par étapes pour éviter une pâte liquide qui s’étale trop.
Sont-ils sans gluten?
Cette formule n’ajoute pas de farine de blé, mais cela ne garantit pas l’absence de gluten en cas de contamination croisée. Vérifiez les ingrédients et le matériel si vous cuisinez pour une personne cœliaque.
Résoudre les problèmes
Biscuits trop plats : excès de blanc ou manque de repos. Trop secs : cuisson excessive. Saveur amère : zeste blanc ou amandes rances. Collés au papier : refroidissement insuffisant.
Variantes
Parfumez à la cannelle, remplacez le citron par l’orange ou aplatissez légèrement les biscuits pour un résultat plus croustillant. Le miel ne peut pas remplacer le sucre sans ajuster les liquides.
Conservation et allergènes
Laissez refroidir et gardez dans une boîte hermétique, au sec. Contient des amandes et des œufs. Vérifiez les autres ingrédients et contacts croisés.
Questions fréquentes
S’agit-il de massepain?
Non. Les ingrédients se ressemblent, mais la pâte, la forme et la cuisson diffèrent.
Peut-on utiliser de la farine d’amande?
Oui, si c’est de l’amande moulue sans additifs; adaptez la texture.
Faut-il de la levure chimique?
Non, cette recette n’en contient pas.