Praline, pralin et praliné appartiennent au même univers de confiserie, mais leur sens varie selon les pays et les usages. En pâtisserie française, le praliné désigne généralement une pâte obtenue par broyage de fruits secs caramélisés. Voici ses caractéristiques et une méthode maison.

Toutes les amandes ne se ressemblent pas. Les variétés Marcona, Largueta et Guara présentent des formes et des usages culinaires différents. Leur torréfaction et leur broyage comptent aussi beaucoup. Voici comment les choisir pour le turrón, les biscuits ou la farine d’amande.