La purée d’amandes maison ne nécessite qu’un ingrédient indispensable : des amandes. Contrairement à la farine d’amande, on les mixe ici jusqu’à obtenir une pâte grâce à leurs huiles naturelles. Avec un robot adapté et un peu de patience, la texture devient progressivement onctueuse.

La farine d’amande est très utilisée pour les gâteaux, biscuits, macarons et recettes sans gluten. Sa fabrication maison est simple, à condition de surveiller la texture : un mixage excessif transforme les amandes en pâte. Voici comment la préparer et la conserver.