La farina d’ametlla casolana és un ingredient molt versàtil per a la rebosteria, les masses sense gluten i la cuina salada. Es prepara triturant ametlles fins a obtindre una textura fina. Ací t’expliquem com fer-ne a casa, quines ametlles triar i com conservar-la perquè no es torne rància.
Índice de Contenidos
Què és la farina d’ametlla?
És ametlla triturada fins a aconseguir una granulometria adequada per a cuinar. Pot elaborar-se amb ametlles pelades o amb pell; en aquest segon cas tindrà un color més fosc i un gust lleugerament diferent. La farina d’ametlla sencera conserva els olis naturals del fruit sec i no és exactament el mateix que algunes farines comercials desgreixades.
Diferències entre ametlla molta i farina d’ametlla
Els termes se solapen en el mercat, però normalment farina suggereix una mòlta més fina que ametlla molta. La textura és important en macarons, bescuits i massapans. Convé llegir la descripció del producte i comprovar si es tracta d’ametlla sencera mòlta o d’una farina parcialment desgreixada.
Ingredients i utensilis
- 200 g d’ametlles crues, pelades o amb pell i sense sal.
- Un robot de cuina, un molinet o una batedora potent i un colador fi.
- Un recipient hermètic per a guardar la farina.
Com fer farina d’ametlla pas a pas
- Comprova que les ametlles siguen fresques i estiguen ben seques. Si les has escaldades per llevar-los la pell, eixuga-les completament abans de triturar-les.
- Posa una quantitat moderada al molinet o robot. És preferible treballar en tandes curtes.
- Tritura amb pulsacions breus per evitar que la fricció escalfe les ametlles i alliberen massa oli.
- Cola la barreja per separar les partícules gruixudes i torna a triturar-les una vegada, amb cura.
- Guarda la farina en un pot net, sec i hermètic, en un lloc fresc o a la nevera si no la faràs servir prompte.
Com aconseguir una textura fina
Les ametlles pelades acostumen a donar una farina més clara. Utilitza pulsacions curtes en lloc de triturar continuadament: si se solta massa oli, acabaràs obtenint crema d’ametlla, no farina. No omplis massa el recipient.
Usos en rebosteria i cuina salada
La farina d’ametlla és ideal per a massapà, galetes, bescuits, magdalenes, pastissos i arrebossats. També es fa servir en receptes baixes en hidrats de carboni. No es pot substituir sempre la farina de blat en proporció 1:1 perquè no aporta gluten ni absorbeix la mateixa quantitat de líquid.
Propietats nutricionals
Les ametlles aporten proteïna vegetal, fibra, greixos insaturats i vitamina E, però també moltes calories per gram. Una recepta amb farina d’ametlla no és necessàriament menys calòrica. És una opció naturalment sense gluten si no hi ha contaminació en el processament, però no és apta per a persones al·lèrgiques a les ametlles.
Com conservar-la
Com que conté olis naturals, la farina pot enrancir-se amb la calor, l’aire i el temps. Conserva-la tancada, millor en refrigeració si ha d’estar guardada diversos dies o setmanes, i descarta-la si té una olor desagradable. També es pot congelar en un envàs ben tancat.
Preguntes freqüents
És el mateix que la farina de blat?
No. Té una composició diferent i no conté gluten de manera natural.
Es pot fer farina amb ametlles torrades?
Sí, però tindrà un sabor més intens i cal evitar que es convertisca en crema en triturar-les.
Descobreix ametlles per a preparar farina i massapà.