L’ametlla és un ingredient fonamental de la tradició torronera de Xixona i Alacant, i també un aliment amb una composició nutricional interessant. Aporta proteïna vegetal, fibra, greixos principalment insaturats, vitamina E i minerals. Com a fabricants de torró, coneixem bé la importància de triar una bona ametlla i conservar-la adequadament.
Índice de Contenidos
- 1 Quins nutrients aporten les ametlles?
- 2 Les ametlles tenen moltes calories?
- 3 Ametlles i salut cardiovascular
- 4 Vitamina E i protecció antioxidant
- 5 La fibra i la digestió
- 6 Ametlles crues, torrades o moltes
- 7 Què té d’especial l’ametlla Marcona?
- 8 L’ametlla als torrons de Xixona i Alacant
- 9 Al·lèrgies i conservació
- 10 Preguntes freqüents
Quins nutrients aporten les ametlles?
Les ametlles contenen principalment greixos, sobretot insaturats, i també proteïna vegetal i fibra alimentària. Entre les vitamines destaca la vitamina E, i entre els minerals hi ha magnesi, manganés, calci i fòsfor. Les quantitats varien segons la varietat i el processament.
Les ametlles tenen moltes calories?
Sí. Són un aliment energètic perquè contenen olis naturals. La quantitat consumida importa dins del conjunt de la dieta. Les ametlles naturals no tenen la mateixa composició que les fregides o les ensucrades.
Ametlles i salut cardiovascular
Els greixos insaturats poden formar part d’una alimentació saludable quan substitueixen part dels greixos saturats. Tanmateix, menjar ametlles no és un tractament ni garanteix la prevenció de cap malaltia.
Vitamina E i protecció antioxidant
La vitamina E ajuda a protegir les cèl·lules contra l’estrés oxidatiu. És una funció nutricional reconeguda, no una promesa de curació.
La fibra i la digestió
La fibra alimentària contribueix a un funcionament digestiu normal dins d’una dieta variada. La proteïna vegetal també ajuda a completar l’aportació nutricional de les ametlles.
Ametlles crues, torrades o moltes
El torrat modifica l’aroma i la textura. L’ametlla molta es fa servir en rebosteria i torrons, però cal protegir-la de la calor i de l’aire perquè els seus greixos no s’enrancisquen.
Què té d’especial l’ametlla Marcona?
La Marcona és una varietat tradicional espanyola molt apreciada pel gust i la forma arredonida. La frescor, l’origen i la qualitat del lot també són importants, no únicament el nom de la varietat.
L’ametlla als torrons de Xixona i Alacant
El torró tou de Xixona es fa amb ametlles moltes, mentre que el torró dur d’Alacant en conté de senceres. També incorporen ingredients dolços, així que no tenen la mateixa composició que una ració d’ametlles naturals.
Al·lèrgies i conservació
Les ametlles són fruits secs que poden provocar reaccions al·lèrgiques greus. Cal guardar-les en un lloc fresc, sec i amb un envàs ben tancat, i rebutjar les que facen olor rància.
Preguntes freqüents
Les ametlles són una bona font de proteïna?
Contribueixen amb proteïna vegetal, tot i que el seu contingut en greixos és important.
Els dolços d’ametlla són igual que les ametlles naturals?
No. Els sucres o greixos afegits canvien la composició nutricional.
Tothom pot menjar ametlles?
No, cal evitar-les en cas d’al·lèrgia.