La crema d’ametlles casolana, també anomenada mantega d’ametlla, és una pasta untuosa feta amb ametlles triturades. Pot preparar-se sense sucre afegit i es fa servir en torrades, batuts, postres i rebosteria. No s’ha de confondre amb la beguda d’ametlles ni amb una crema pastissera elaborada amb llet.
Índice de Contenidos
Ingredients per a preparar crema d’ametlles
- 300 g d’ametlles crues i sense sal, preferiblement fresques.
- Un pessic de sal, opcional.
- Una culleradeta d’oli suau, opcional, només si la textura ho necessita.
La varietat Marcona aporta un gust delicat, però també pots fer servir altres ametlles dolces. Les ametlles amb pell donen una crema una mica més fosca i de sabor més intens.
Com torrar les ametlles correctament
Torrar-les és opcional, però intensifica l’aroma. Estén-les sobre una safata i posa-les al forn al voltant de 170–180 °C durant uns 10–15 minuts, vigilant-les i remenant-les perquè no es cremen. També pots utilitzar una paella seca, amb foc moderat i remenant. Deixa que es tempere una mica abans de triturar.
Recepta de crema d’ametlles pas a pas
- Tria ametlles en bon estat, sense olor rància ni restes d’humitat.
- Si vols una crema torrada, torra-les lleugerament i deixa-les refredar fins que es puguen manipular sense risc.
- Posa les ametlles en un robot o processadora de cuina potent, sense omplir-lo massa.
- Tritura a intervals curts. Primer obtindràs pols d’ametlla, després una pasta granulosa.
- Continua triturant en tandes, parant per abaixar la massa de les parets del recipient i evitar que el motor s’escalfe. A mesura que allibere els olis naturals, la crema serà més fluida.
- Afig-hi sal al gust i, només si és necessari, una quantitat mínima d’oli suau. Tritura fins a aconseguir la textura desitjada.
- Passa la crema a un pot net i hermètic. Anota la data i conserva-la adequadament.
Quant tarda a estar llesta?
Depén molt de la potència de la màquina i de la quantitat d’ametlla. Pot necessitar diversos minuts de trituració amb pauses. Si la màquina no és prou potent, evita forçar-la: pots obtindre una crema més granulosa i igualment útil.
Usos de la crema d’ametlles
És adequada per a torrades, farinetes, batuts, cremes de postres i farciments. També pot substituir parcialment altres cremes de fruita seca en receptes, sempre que es tinga en compte la consistència i el sabor.
Propietats nutricionals
Una crema que només conté ametlles aporta fibra, proteïna vegetal, greixos insaturats i vitamina E. També és energèticament concentrada. No porta lactis si no se n’afegeixen, però és un al·lergen per a persones amb al·lèrgia a l’ametlla.
Conservació i seguretat
Guarda-la en un recipient net i ben tancat, preferiblement a la nevera si és casolana, perquè no conté conservants i els greixos es poden enrancir. Utilitza una cullera neta i seca, i descarta-la si observes floridura o olor estranya.
Preguntes freqüents
Es pot fer sense torrar les ametlles?
Sí, amb ametlles crues obtindràs un gust més suau.
Per què queda tan espessa?
Pot necessitar més temps de trituració perquè les ametlles alliberen el seu oli natural.
Puc fer-la amb la pell?
Sí, però quedarà més fosca i amb un gust lleugerament diferent.
Compra ametlles per a preparar crema casolana a la nostra botiga.