La mousse de torró de Xixona combina el gust de l’ametlla i la mel amb la textura lleugera de la nata muntada. La Thermomix facilita la preparació i la gelatina ajuda a donar-hi consistència. Si incorpores clares sense una cocció posterior, és preferible utilitzar clares pasteuritzades aptes per a consumir en cru.
Ingredients
- 200 g de torró tou de Xixona
- 200 ml de nata líquida ben freda per a muntar
- 100 ml de llet
- 2 ous, preferiblement amb clares pasteuritzades
- 30 g de sucre
- 4 fulles de gelatina, segons les instruccions
Elaboració
- Posa la gelatina en aigua freda uns deu minuts, o el temps indicat a l’envàs.
- Separa les clares dels rovells. Si les clares es faran servir sense coure, tria un producte pasteuritzat adequat.
- Munta la nata ben freda en el got net de la Thermomix amb la papallona, al voltant de velocitat 3–4. Vigila la textura i guarda-la a la nevera.
- Munta les clares pasteuritzades a punt de neu suau en un recipient net i reserva-les en fred.
- Mescla els rovells, el sucre i la llet al got de la Thermomix i calfa-ho amb cura fins a una temperatura segura, comprovada amb un termòmetre, sense deixar que quallen.
- Escorre la gelatina i dissol-la en la mescla temperada. Afig-hi el torró trossejat i tritura fins que quede homogeni. Deixa que perda calor.
- Incorpora suaument la nata muntada a la crema de torró i després les clares pasteuritzades, amb moviments envoltants perquè no perden aire.
- Reparteix la mousse en gotets i deixa-la a la nevera almenys dues hores, fins que haja quallat.
Per què usar torró tou de Xixona?
El torró tou es tritura fàcilment i aporta el sabor de l’ametlla torrada. El torró dur d’Alacant no dona el mateix resultat perquè conté ametlles senceres.
Trucs per a una mousse esponjosa
La nata ha d’estar ben freda i la crema de torró no massa calenta quan les ajuntes. Remena suaument amb una espàtula i segueix les instruccions de la gelatina.
Seguretat alimentària
És millor no incorporar clares d’ou crues de closca a unes postres que no es couran després. Utilitza clares pasteuritzades aptes. La mousse conté llet, ous i ametlles, i s’ha de conservar refrigerada.
Preguntes freqüents
Es pot fer el dia abans?
Sí, sempre tapada i a la nevera.
Es pot fer sense gelatina?
Caldria canviar les proporcions o el sistema per quallar-la.
Descobreix els nostres torrons de Xixona.