Cette mousse au turrón de Jijona associe la saveur d’amandes et de miel du nougat tendre espagnol à une crème fouettée aérienne. Le Thermomix aide à préparer la base, tandis que la gélatine assure la tenue. Pour éviter les risques liés aux blancs crus, privilégiez des blancs d’œufs pasteurisés adaptés à la consommation sans cuisson.
Ingrédients
- 200 g de turrón tendre de Jijona
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 100 ml de lait
- 2 œufs, avec blancs pasteurisés recommandés
- 30 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine, selon leur force
Préparation
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant environ dix minutes, selon l’emballage.
- Séparez les blancs des jaunes. Si les blancs sont incorporés sans cuisson, utilisez une version pasteurisée adaptée.
- Montez la crème bien froide dans le bol propre du Thermomix avec le fouet papillon, autour de la vitesse 3–4. Surveillez la texture puis réservez au froid.
- Montez les blancs en neige souple dans un récipient propre et gardez-les au réfrigérateur.
- Mélangez les jaunes avec le sucre et le lait au Thermomix. Faites chauffer doucement jusqu’à une température de cuisson sûre, en la contrôlant avec un thermomètre alimentaire, sans laisser les œufs coaguler.
- Égouttez la gélatine et faites-la dissoudre dans le mélange tiède. Ajoutez le turrón émietté et mixez jusqu’à obtenir une crème homogène. Laissez tiédir.
- Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation au turrón, puis les blancs en neige pasteurisés, sans trop remuer.
- Répartissez la mousse dans des coupes et réfrigérez au moins deux heures, jusqu’à prise complète.
Pourquoi utiliser du turrón de Jijona ?
Le nougat tendre se mélange facilement grâce aux amandes finement broyées. Le turrón dur d’Alicante, riche en amandes entières, ne produit pas la même texture.
Comment réussir une mousse aérienne ?
La crème doit être bien froide et la base au nougat ne doit pas être chaude au moment du mélange. Incorporez les préparations avec une spatule. La quantité de gélatine dépend aussi de la force des feuilles.
Précautions alimentaires
Les blancs d’œufs non cuits peuvent présenter un risque : utilisez des blancs pasteurisés adaptés. Le dessert contient lait, œufs et amandes, et doit rester réfrigéré.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, en conservant les portions couvertes au réfrigérateur.
Peut-on supprimer la gélatine ?
Il faudrait ajuster la recette pour conserver une bonne tenue.
Découvrez notre nougat tendre de Jijona.