Per a preparar ganaxes, cobertures i postres és important triar un xocolate adequat per a fondre. Pots trobar-lo en tauletes, gotes i perles, en varietats negra, amb llet i blanca. T’expliquem com seleccionar-lo i com fondre’l sense que es creme ni perda textura.
Índice de Contenidos
- 1 Quin xocolate és millor per a fondre?
- 2 Gotes i perles o tauletes?
- 3 Què és el xocolate de cobertura?
- 4 Com fondre xocolate al bany maria
- 5 Com fondre xocolate al microones
- 6 Com temperar xocolate
- 7 Xocolate per a xurros o per a rebosteria?
- 8 Com comprar xocolate per a fondre en línia
- 9 Preguntes freqüents
Quin xocolate és millor per a fondre?
El xocolate negre de cobertura té un gust de cacau intens. El xocolate amb llet és més suau i el blanc porta mantega de cacau, llet i sucre. El tipus ideal depèn del sabor i de la consistència que necessite la recepta.
Gotes i perles o tauletes?
Les gotes menudes solen fondre’s de manera uniforme. Les tauletes també funcionen si les trenques en trossets de mida semblant. Algunes perles per a enfornar estan pensades per a mantindre la forma i no són ideals per a cobertures.
Què és el xocolate de cobertura?
És un producte preparat per a banyar, modelar o recobrir dolços. La quantitat de mantega de cacau influeix en la fluïdesa. No n’hi ha prou amb mirar el percentatge de cacau: consulta les especificacions del fabricant.
Com fondre xocolate al bany maria
Posa el xocolate trossejat en un bol sec i resistent a la calor, damunt d’un cassó amb aigua calenta sense que el bol toque l’aigua. Remena suaument i retira’l abans que tot estiga fos.
Com fondre xocolate al microones
Utilitza un recipient sec i adequat, escalfa a potència moderada durant intervals curts i remena entre cada tanda. El xocolate blanc és especialment sensible a la calor. Evita que hi entre aigua.
Com temperar xocolate
Per a obtindre una cobertura brillant i cruixent pot ser necessari un procés de temperat que controle la cristal·lització de la mantega de cacau. Les temperatures correctes depenen de cada producte. Per a una ganaxe amb nata no sol caldre.
Xocolate per a xurros o per a rebosteria?
El xocolate espés per a xurros sol tindre una composició distinta de la cobertura fluida per a pastisseria. Alguns preparats per a beure incorporen espessidors i es preparen amb llet o aigua.
Com comprar xocolate per a fondre en línia
Revisa ingredients, proporció de cacau, presència de mantega de cacau, al·lèrgens, quantitat i condicions d’enviament. Per a un obrador poden ser útils formats més grans.
Preguntes freqüents
Puc fondre una tauleta normal de xocolate?
Sí, si té una formulació adequada. Trosseja-la i escalfa-la amb suavitat.
El xocolate blanc és realment xocolate?
Sí, quan compleix els requisits de composició de la normativa.
Com puc evitar que es creme?
Controla la calor, utilitza intervals curts i remena sovint en un recipient sec.