Els blocs de massapà preparat són molt útils per a fer dolços tradicionals a casa o en un obrador de pastisseria. Aquesta pasta, elaborada principalment amb ametlla molta i almívar de sucre, es pot modelar, farcir i enfornar per a preparar especialitats nadalenques.
Índice de Contenidos
Què és un bloc de massapà?
És una preparació d’ametlla i sucre pensada per a treballar-la en rebosteria. El producte que descrivia l’article original tenia aproximadament un 50% d’ametlla; cal consultar l’etiqueta actual per a conéixer-ne la composició exacta.
Massapà o pasta d’ametlles: són el mateix?
Els noms i les proporcions canvien segons el fabricant. Algunes pastes d’ametlles contenen més fruit sec i menys sucre, mentre que el massapà preparat per a forn està formulat per a donar-li forma i daurar-lo fàcilment.
Com utilitzar un bloc de massapà
Pasta’n una porció fins que quede flexible i modela figuretes o estén-la per fer dolços farcits. Pinta les peces amb ou si ho indica la recepta i respecta la temperatura de cocció recomanada pel fabricant.
Figuretes de massapà
Pots crear animals, figures de Nadal o altres decoracions. Un daurat curt i controlat dona l’acabat tradicional, però no convé cremar el sucre ni assecar la pasta.
Empinyonades
Les empinyonades són petites peces de massapà recobertes de pinyons sencers. Prem els pinyons suaument sobre la pasta i cou-les seguint una recepta adequada.
Boletes de massapà i xocolate
Fes boletes menudes i banya-les en xocolate fos i ben temperat. Deixa-les refredar sobre paper apte per a aliments i protegeix-les de la humitat.
Ossets de sant i anguiles de massapà
Els ossets de sant són canutets de massapà farcits de crema de rovell cuita. Les anguiles són peces grans i modelades, que sovint es decoren amb fruita confitada.
Conservació i al·lèrgens
Segueix les condicions del fabricant abans i després d’obrir l’envàs. El contingut original citava unes condicions específiques d’un format concret, que no s’han de generalitzar. El massapà porta ametlles i algunes receptes també poden incorporar ou o llet.
Preguntes freqüents
Hi ha blocs de massapà per a professionals?
Alguns proveïdors venen formats més grans per a obradors. Comprova’n l’estoc actual.
Tot el massapà és vegà?
No necessàriament: cal comprovar si conté ou, llet o altres ingredients.