Les persones celíaques o amb intolerància a la lactosa poden menjar torrons? Alguns sí, però la decisió depén sempre dels ingredients, la informació d’al·lèrgens i les garanties de cada referència. Els torrons d’ametlla, de xocolate, els massapans i els polvorons no tenen necessàriament la mateixa composició.
Índice de Contenidos
- 1 Sense gluten i sense lactosa no és el mateix
- 2 Torró de Xixona i torró d’Alacant
- 3 Torró a la pedra i guirlache
- 4 Torrons de xocolate i ingredients lactis
- 5 Torrons de rovell i fruita i massapans
- 6 Per què els polvorons tradicionals acostumen a portar gluten?
- 7 Què garanteix una etiqueta «sense gluten»?
- 8 Què és la celiaquia?
- 9 Com triar un assortit per a regalar
- 10 Vídeo: fabricació de torrons sense gluten
- 11 Preguntes freqüents
Sense gluten i sense lactosa no és el mateix
El gluten és present en cereals com el blat, l’ordi i el sègol. La lactosa és el sucre de la llet. Un dolç pot ser sense gluten i contindre lactosa, o tindre farina de blat i no portar ingredients lactis. L’al·lèrgia a les proteïnes de la llet és una altra qüestió: un producte sense lactosa pot continuar portant aquestes proteïnes.
Torró de Xixona i torró d’Alacant
Les receptes clàssiques combinen ametlles, mel, sucre i clara d’ou. Aquests ingredients bàsics no contenen necessàriament gluten ni lactosa. Ara bé, les formulacions i els processos dels diferents fabricants poden variar. Cal comprovar l’etiqueta i les garanties de cada tauleta.
Torró a la pedra i guirlache
El torró a la pedra es fa habitualment amb ametlles torrades, sucre, llima i canyella. El guirlache combina fruits secs i caramel i pot portar sèsam. La recepta tradicional pot no necessitar blat ni llet, però cal considerar possibles traces o ingredients addicionals.
Torrons de xocolate i ingredients lactis
El xocolate amb llet acostuma a portar productes lactis. El negre pot no dur llet entre els ingredients, però de vegades declara traces per la fabricació en equips compartits. Els bombons farcits també poden incloure cremes de llet.
Torrons de rovell i fruita i massapans
Algunes especialitats de rovell, fruita i massapà no necessiten llet ni farina de blat. Però un farciment, cobertura o procés diferent pot canviar els al·lèrgens. L’ametlla i l’ou també són ingredients que cal declarar.
Per què els polvorons tradicionals acostumen a portar gluten?
Molts polvorons s’elaboren amb farina de blat i, per tant, no són aptes per a celíacs, encara que no continguen llet. Les versions sense gluten necessiten formulacions i controls específics.
Què garanteix una etiqueta «sense gluten»?
A la Unió Europea, la menció «sense gluten» està regulada i correspon a un màxim de 20 mg/kg de gluten en l’aliment comercialitzat. Una certificació només s’ha de donar per vàlida per als productes realment inclosos en el seu abast; no és una garantia automàtica per a tota una fàbrica.
Què és la celiaquia?
La celiaquia és una malaltia autoimmune desencadenada pel gluten en persones predisposades. Per a elles és indispensable evitar-lo i tindre en compte les traces i la contaminació creuada.
Com triar un assortit per a regalar
Abans de comprar, diferencia entre celiaquia, intolerància a la lactosa i al·lèrgia a les proteïnes de la llet. Consulta els ingredients, les advertències i les dades actuals del fabricant de cada referència.
Vídeo: fabricació de torrons sense gluten
En aquest vídeo del nostre obrador expliquem mesures de fabricació relacionades amb els torrons sense gluten. És informació divulgativa i no substitueix l’etiqueta de cada producte.
Preguntes freqüents
Sense lactosa vol dir sense llet?
No. Un producte sense lactosa encara pot contindre proteïnes de la llet.
Tots els torrons de Xixona són sense gluten?
No ho pressuposes: comprova la declaració i les garanties de cada producte.
El massapà és apte si tinc al·lèrgia als fruits secs?
No. El massapà tradicional porta ametlles.
Consulta el nostre catàleg de torrons i la informació d’al·lèrgens.