Fer beguda d’ametlles amb Thermomix permet ajustar-ne la concentració i el sabor sense afegir-hi sucre refinat. L’ametlla Marcona aporta una aroma agradable i el filtratge fi ajuda a aconseguir una textura homogènia. És una adaptació editorial per a models com TM5, TM6 i TM7; respecta sempre les instruccions de l’aparell.
Ingredients
Elaboració pas a pas
Posa les ametlles crues en un bol amb molta aigua potable i deixa-les en remull unes 8 hores dins de la nevera, no tota la nit a temperatura ambient.
Escorre-les, tira l’aigua del remull i renta-les. Si vols una beguda més suau i clara, lleva’n la pell.
Posa les ametlles amb 300 ml de l’aigua prevista al got de la Thermomix. Tanca’l correctament sense superar la capacitat del model.
Tritura en fred uns 30 segons a velocitat 8. Si cal, baixa els ingredients de les parets amb una espàtula.
Afig els 700 ml d’aigua restants, la sal i el dàtil opcionals. Tritura uns 40 segons a velocitat 9, respectant els límits de l’aparell.
Filtra la beguda amb una bossa per a begudes vegetals o una tela alimentària de malla fina, sobre una gerra neta. Prem la polpa amb estris nets.
Aboca-la immediatament en una botella neta, refrigera-la a 4 °C o menys i agita-la abans de beure-la. És preferible consumir-la en les 24–48 hores següents.
Dades ràpides
Rendiment aproximat: un litre abans de filtrar, unes cinc racions menudes. Preparació activa: 15 minuts. Remull: unes 8 hores. No és una beguda pasteuritzada.
Per què fer el remull?
Hidrata les ametlles i facilita la trituració. S’ha de fer a la nevera i no substitueix el filtratge fi.
Triturar en dues fases
Primer es treballa amb 300 ml d’aigua i després s’afigen els 700 ml restants. Una tela de malla fina reté més partícules que un colador gros.
Variants de sabor
Pots afegir-hi cacau pur, canyella o vainilla. Si vols una beguda més espessa, prova 130–150 g d’ametlles per litre, tenint en compte que el filtratge en modifica els nutrients.
Sense sucre afegit no significa necessàriament sense sucres
Sense dàtil ni altres endolcidors, no s’hi afig sucre. Les ametlles tenen sucres naturals i no es pot assegurar una xifra nutricional exacta sense analitzar la beguda filtrada.
Conservació segura
La beguda casolana no està pasteuritzada. Guarda-la prompte a la nevera, treballa amb recipients nets i rebutja-la si canvien l’olor o l’aspecte. No és apta per a persones al·lèrgiques a l’ametlla.
És igual que la beguda comercial?
No necessàriament. Les begudes de supermercat poden estar enriquides amb calci o vitamines i solen rebre tractaments tèrmics.
Com aprofitar la polpa
Pots incorporar-la a galetes o bescuits que es coguen bé. Refrigera-la fins al moment d’utilitzar-la.
Errors habituals
Si queda granulosa, filtra-la una altra vegada amb una tela més fina. Si se separen les capes, agita la botella: és normal en begudes casolanes no homogeneïtzades.
Preguntes freqüents
Cal fer remull?
Aquesta recepta el recomana per a millorar la textura. Altres mètodes contrastats poden ser diferents.
Conté lactosa?
No incorpora llet animal, però cal revisar la resta d’ingredients i possibles contactes creuats.
Es pot calfar?
Sí, en receptes de cuina, però el procés en fred no pasteuritza la beguda.
Descobreix les nostres ametlles i dolços tradicionals.