Préparer une boisson aux amandes au Thermomix permet d’ajuster son goût et sa concentration sans ajouter de sucre. Les amandes Marcona apportent un arôme délicat, et une filtration fine améliore la texture. Cette adaptation éditoriale concerne notamment les TM5, TM6 et TM7 ; respectez les consignes de votre appareil.
Ingrédients
Préparation étape par étape
Faites tremper les amandes crues dans une grande quantité d’eau potable pendant environ 8 heures au réfrigérateur, et non toute une nuit à température ambiante.
Égouttez, jetez l’eau de trempage et rincez. Retirez la peau si vous souhaitez un goût plus doux.
Placez les amandes et 300 ml de l’eau prévue dans le bol du Thermomix. Fermez correctement le couvercle sans dépasser la capacité autorisée.
Mixez sans chauffer pendant environ 30 secondes à vitesse 8. Raclez les parois si nécessaire.
Ajoutez les 700 ml d’eau restants, le sel et la datte facultative. Mixez environ 40 secondes à vitesse 9 en respectant les limites de votre modèle.
Filtrez la boisson dans une carafe propre avec un sac à lait végétal ou une étamine alimentaire à mailles fines. Pressez avec des ustensiles propres.
Versez immédiatement dans une bouteille propre et réfrigérez à 4 °C ou moins. Agitez avant de boire et consommez de préférence sous 24 à 48 heures.
Les temps en un coup d’œil
Quantité : environ un litre avant filtration, soit cinq petits verres. Préparation active : 15 minutes. Trempage : environ 8 heures. La boisson est préparée à froid, sans pasteurisation.
Pourquoi faire tremper les amandes ?
Le trempage à froid hydrate les amandes et facilite le broyage. Il ne remplace pas la filtration et doit s’effectuer au réfrigérateur.
Mixer en deux étapes
Commencez avec 300 ml pour un broyage plus concentré, puis versez les 700 ml restants. Une toile fine permet de retenir les petites particules.
Variantes faciles
Ajoutez du cacao non sucré, de la cannelle ou un peu de vanille. Pour une texture plus épaisse, utilisez 130 à 150 g d’amandes par litre, en gardant à l’esprit que la filtration modifie la composition finale.
Sans sucre ajouté ne signifie pas nécessairement sans sucres
Sans datte ni autre édulcorant, aucun sucre n’est ajouté. Les amandes possèdent toutefois des sucres naturellement présents; il n’est pas possible de garantir une valeur nutritionnelle sans analyser la boisson filtrée.
Hygiène et conservation
La boisson maison n’est pas pasteurisée. Réfrigérez rapidement, nettoyez bien le matériel et écartez le produit si son odeur ou son apparence change. Elle contient l’allergène amande.
Est-ce identique au lait d’amande du commerce ?
Non, pas nécessairement. Certaines boissons industrielles sont enrichies en calcium et en vitamines et subissent un traitement thermique.
Réutiliser la pulpe
Incorporez rapidement la pulpe à des biscuits ou gâteaux bien cuits. Maintenez-la réfrigérée avant utilisation.
Résoudre les problèmes fréquents
Une boisson granuleuse exige une filtration plus fine. La séparation des couches est normale dans une boisson maison non homogénéisée : agitez avant de servir.
Questions fréquentes
Le trempage est-il indispensable ?
La méthode proposée le recommande pour une texture agréable. D’autres recettes éprouvées peuvent différer.
La recette contient-elle du lactose ?
Elle n’emploie pas de lait animal, sous réserve des autres ingrédients et d’éventuels contacts croisés.
Peut-on chauffer la boisson ?
Oui, en cuisine, mais cette recette à froid ne pasteurise pas le produit.
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