Aquesta recepta de llobarro amb torró de Xixona i Fondillón prové del nostre recull de cuina salada amb torró. Una mica de torró tou aporta gust d’ametlla a una salsa cremosa aromatitzada amb el vi tradicional d’Alacant. És ideal per a quatre plats o tapes més petites.
4 racions · Preparació 10 min · Cocció 20 min
Ingredients
Elaboració pas a pas
Comprova les espines, asseca els lloms i assaona'ls.
Calfa el Fondillón suaument 1–2 minuts o substitueix-lo per fumet.
Afig la nata i el torró i remena a foc baix.
Ajusta amb fumet o amb poca fècula dissolta, si cal.
Cou el llobarro primer per la banda de la pell i després per l'altra.
Serveix immediatament amb poca salsa i llima.
Consells de cuina
El torró ja porta mel i sucre, per això no convé reduir massa la salsa. Si el Fondillón és molt intens, comença amb la meitat. Potser no caldrà afegir-hi fècula.
Adaptació per a tapes d’hostaleria
Per a una tapa, prepara porcions de llobarro d’uns 50–70 g amb 15–20 ml de salsa. Mantín el fred adequat i regenera només les quantitats necessàries.
Variants
Pots utilitzar lluç o rap. Una part de la nata es pot substituir per fumet per a fer la salsa més lleugera. Amb un altre vi dolç el resultat serà diferent i continuarà portant alcohol.
Al·lèrgens
El llobarro conté peix, la nata i la mantega contenen llet, i el torró de Xixona porta ametlla i pot portar ou. Revisa els ingredients exactes.
Preguntes freqüents
Puc utilitzar torró dur d’Alacant?
No directament per a una salsa fina. És millor picat com a element cruixent.
Tindrà gust de postres?
No, si poses poc torró i equilibres amb sal i acidesa.
El vi perd tot l’alcohol en calfar-lo?
No necessàriament. Per a una versió sense vi, elimina el Fondillón.
Descobreix la nostra crema de torró.