Cette recette de bar à la sauce au turrón de Jijona vient de notre ancien recueil de cuisine salée au nougat. Une petite quantité de turrón aux amandes donne de la rondeur à une sauce crémeuse parfumée au Fondillón d’Alicante. Elle convient pour quatre plats ou des tapas plus petites.
4 portions · Préparation 10 min · Cuisson 20 min
Ingrédients
Préparation pas à pas
Vérifiez les arêtes, séchez et assaisonnez les filets.
Chauffez doucement le Fondillón 1–2 minutes ou remplacez-le par du fumet.
Ajoutez la crème et le turrón en remuant à feu doux.
Ajoutez du fumet si la sauce est épaisse ou un peu de fécule délayée si besoin.
Cuisez le bar côté peau d'abord, puis terminez l'autre face.
Servez immédiatement avec un peu de sauce et du citron.
Conseils de cuisine
Le turrón contient du sucre et du miel; une réduction excessive renforcerait la douceur. Commencez avec moins de Fondillón si son arôme est puissant. La crème suffit parfois à donner du corps à la sauce.
Présentation en tapas
Pour des tapas, découpez le poisson en portions d’environ 50–70 g et comptez 15–20 ml de sauce. Préparez la sauce à l’avance uniquement en respectant la chaîne du froid, et réchauffez par petites quantités.
Variantes
Le merlu et la lotte conviennent aussi. Pour alléger, remplacez une partie de la crème par du fumet. Un autre vin doux modifiera le résultat et n’élimine pas la présence d’alcool.
Allergènes
Le plat contient du poisson; la crème et le beurre apportent du lait, et le turrón de Jijona contient des amandes et éventuellement de l’œuf. Vérifiez chaque étiquette.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du turrón dur d’Alicante?
Pas directement pour cette sauce lisse. Utilisez-le plutôt haché très fin comme élément croquant.
Le plat est-il trop sucré?
Non, si la quantité de turrón reste modérée et si l’assaisonnement est équilibré.
La cuisson élimine-t-elle tout l’alcool du vin?
Non. Pour une version sans vin, supprimez le Fondillón.
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