A Xixona no sols sabem fer torró: també fa anys que cuinem amb ell. La ruta gastronòmica Tapeando con Turrón va animar bars, restaurants, cafeteries i gelateries a elaborar tapes salades amb torró de Xixona. En algunes edicions es podia fer la ruta durant els caps de setmana de maig. Este article recull la seua història i no és cap convocatòria actual.
Índice de Contenidos
- 1 Els començaments en 2012
- 2 2017: la sisena edició
- 3 2018 i 2019: noves elaboracions
- 4 2023: desena edició amb deu establiments
- 5 Quines tapes es van presentar en 2023?
- 6 Què ha ensenyat la ruta sobre cuinar amb torró?
- 7 Es continua celebrant Tapeando con Turrón?
- 8 Com fer tapes amb torró a casa o en hostaleria
- 9 Crema de torró i formats per a professionals
- 10 Cròniques històriques del nostre arxiu
Els començaments en 2012
Al nostre blog conservem una crònica de 2013 que recorda una primera edició en 2012. La idea era combinar el torró, normalment associat al Nadal, amb ingredients salats. Entre les primeres propostes hi havia filet de porc, magret, pericana, melmelades i montaditos.
2017: la sisena edició
La sisena edició es va anunciar del 5 al 28 de maig de 2017. La ruta permetia conéixer establiments i passejar pel centre històric, i les cròniques de l’època esmentaven votacions i valoracions d’un jurat professional. Són dates històriques, no un calendari actual.
2018 i 2019: noves elaboracions
La iniciativa va continuar en 2018. En 2019, la huitena edició reunia deu establiments, segons l’arxiu del nostre blog. Hi havia minihamburgueses amb salsa de torró, calamar amb vinagreta, filet cruixent, montaditos i algunes preparacions dolces. Els articles antics no confirmen horaris ni participants d’enguany.
2023: desena edició amb deu establiments
L’Ajuntament de Xixona va anunciar el 5 de maig de 2023 la desena edició, amb deu locals participants i un jurat professional per valorar les tapes. El cartell històric d’aquella edició es conserva al nostre blog.
Quines tapes es van presentar en 2023?
Entre les elaboracions documentades estaven el filet amb torró del Bar Nou Xixonenc; el filet amb formatge brie i torró de la Cervecería El Mosset; una semiesfera de tàrtar de tonyina amb pols de torró i botarga de VicMo; el flamenquín amb torró d’El Casino; el gamó amb salsa de torró al teriyaki d’El Trabajo; i la carn esfilagarsada amb bulgur i torró de L’Entrepà. Estes tapes són referències històriques, no receptes oficials que ens hagen cedit els xefs.
Què ha ensenyat la ruta sobre cuinar amb torró?
No cal que el torró domine el plat. Una quantitat menuda pot donar cos i aroma d’ametlla a una salsa. El torró dur d’Alacant aporta cruixent quan es pica; el tou de Xixona i la crema de torró són pràctics per a salses i vinagretes. La clau està a equilibrar dolçor, sal, àcid i ingredients frescos.
Es continua celebrant Tapeando con Turrón?
Esta pàgina documenta les edicions que tenim contrastades fins a 2023. No assegurem cap convocatòria ni establiments confirmats per a 2026. Consulta les informacions actuals de l’Ajuntament de Xixona i turisme local abans d’organitzar una visita.
Com fer tapes amb torró a casa o en hostaleria
La nostra guia de quinze tapes reunix propostes pròpies inspirades en usos documentats. També hi ha receptes específiques de peix, porc, croquetes, tostes i vinagretes. No les presentem com les fórmules exactes dels participants de la ruta.
Crema de torró i formats per a professionals
En un restaurant és útil pesar els grams per tapa i estandarditzar la recepta. Les cremes, les preparacions líquides i els blocs de torró permeten treballar en diferents volums. Revisa sempre els ingredients, els al·lèrgens i les condicions de conservació.
Cròniques històriques del nostre arxiu
- Edició històrica de 2018
- Consells per a la ruta de 2019
- Presentació de l’edició de 2019
- Crònica de 2013
Ajuntament de Xixona: anunci de 2023.
Quinze tapes salades amb torró · Guia de crema, torró líquid i blocs per a hostaleria.