La farine d’amande est très utilisée pour les gâteaux, biscuits, macarons et recettes sans gluten. Sa fabrication maison est simple, à condition de surveiller la texture : un mixage excessif transforme les amandes en pâte. Voici comment la préparer et la conserver.
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Ingrédients et matériel
Prévoyez des amandes crues non salées, un robot puissant, un tamis fin et une boîte hermétique. Une petite quantité de 200 à 250 g permet de mieux maîtriser la texture. Pour une farine claire, utilisez des amandes mondées ; pour une poudre plus rustique, conservez leur peau.
Amandes mondées ou non mondées ?
La farine d’amandes mondées est plus claire et convient aux préparations qui exigent une granulométrie régulière. Avec la peau, elle devient plus foncée et rustique. Dans une recette classique, elle ne remplace pas toujours la farine de blé à poids égal : la structure et la liaison sont différentes.
Préparation étape par étape
Les amandes doivent être parfaitement sèches et froides. Versez-en une petite quantité dans le robot et mixez par impulsions courtes. Secouez le bol entre deux séquences et arrêtez dès que la poudre est fine. Tamisez puis mixez brièvement les gros morceaux restants.
Éviter la pâte d’amande
Une mouture trop prolongée chauffe les fruits secs et libère leur huile naturelle. Travaillez par impulsions, laissez refroidir le robot entre les fournées et surveillez les amas. Si la poudre devient brillante et collante, elle évolue vers une purée plutôt que vers une farine sèche.
Conservation et utilisations
Placez la poudre dans un récipient propre, sec et hermétique. Comme elle contient les matières grasses naturelles des amandes, une conservation au frais, voire au congélateur, est utile pour prolonger sa qualité. Vérifiez l’odeur avant emploi. Utilisez-la dans les biscuits, cakes, crumbles ou fonds de pâtisserie.
Questions fréquentes
La farine d’amande maison contient-elle du gluten ?
L’amande pure ne contient pas de gluten, mais vérifiez les contaminations croisées si vous suivez un régime strict.
Pourquoi ma farine devient-elle grasse ?
Le mixage est probablement trop long ; procédez par petites quantités et impulsions courtes.
Adaptation éditoriale de l’article original TurronesyDulces ; informations pratiques revues en octobre 2026.