Les pasteles de gloria sont de petites pâtisseries traditionnelles aux amandes, associées à Jijona et à la région d’Alicante. Leur enveloppe de massepain cache souvent une garniture sucrée à base de patate douce. Elles apportent une alternative au turrón sous forme de petites bouchées.
Índice de Contenidos
Qu’est-ce qu’un pastel de gloria ?
L’enveloppe ressemble à une pâte de massepain composée d’amandes moulues et de sucre. La garniture est souvent réalisée avec une préparation sucrée de patate douce, appelée dulce de boniato. Formes et recettes varient selon les artisans ; les pasteles de yema constituent une autre spécialité voisine.
Ingrédients pour une douzaine de pièces
Préparez environ 250 g de poudre d’amande, 200 g de sucre glace et assez de blanc d’œuf pasteurisé ou de sirop adapté pour former une pâte souple. Pour l’intérieur, utilisez environ 200 g de purée épaisse de patate douce cuite, du sucre et un peu de zeste de citron. Ces quantités sont indicatives pour une adaptation maison.
Préparer la garniture
Faites cuire la patate douce jusqu’à ce qu’elle soit tendre, pelez-la et réduisez-la en purée fine. Faites-la épaissir à feu doux avec du sucre et du zeste de citron, en remuant pour éliminer l’excès d’eau. La garniture doit pouvoir être façonnée. Laissez refroidir complètement.
Préparer le massepain et façonner
Mélangez poudre d’amande et sucre glace, puis ajoutez progressivement le blanc pasteurisé ou le sirop pour obtenir une pâte cohésive. Divisez en portions, aplatissez chaque morceau, déposez un peu de garniture froide au centre, puis refermez soigneusement pour former une petite pâtisserie ronde ou ovale.
Repos et conservation
Saupoudrez de sucre glace et laissez les pièces se stabiliser au frais. Si vous utilisez du blanc d’œuf, privilégiez un produit pasteurisé et une hygiène stricte. Selon les ingrédients, conservez les pâtisseries maison au réfrigérateur. Pour des pièces artisanales achetées, suivez l’étiquette du fabricant.
Comment les déguster ?
Servez-les dans des caissettes en papier avec un café ou un thé, aux côtés de pasteles de yema ou d’un turrón aux amandes. Leur richesse sucrée invite à de petites portions. Signalez la présence d’amandes et éventuellement d’œuf.
Questions fréquentes
Les pasteles de gloria sont-ils du turrón ?
Non. Ils utilisent aussi les amandes, mais ce sont des pièces de massepain individuelles et garnies.
Quelle est la farce traditionnelle ?
Une préparation épaisse de patate douce sucrée constitue une garniture caractéristique.
Adaptation éditoriale de l’article original TurronesyDulces ; informations pratiques revues en octobre 2026.