Les neulas sont de fines gaufrettes roulées et croustillantes, traditionnellement dégustées à Noël dans certaines régions d’Espagne, notamment en Catalogne. Légères et délicates, elles contrastent avec la densité du turrón aux amandes. Voici comment les reconnaître et les servir.
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Aspect et goût des neulas
Une neula traditionnelle est un tube fin, creux et fragile, à la texture très croustillante. Sa saveur est légèrement sucrée. Les recettes dépendent du fabricant : certaines comprennent œuf ou beurre, d’autres utilisent des compositions différentes. Leur transport exige un emballage protecteur.
Comment sont-elles fabriquées ?
Une pâte liquide est étalée en couche très fine et cuite sur une plaque ou dans un appareil adapté. La gaufrette encore chaude et souple est immédiatement roulée autour d’un petit cylindre. Elle devient croustillante en refroidissant. Le maniement des plaques chaudes nécessite des précautions.
Version maison simplifiée
Pour un petit essai, mélangez environ 100 g de farine, 80 à 100 g de sucre, deux blancs d’œufs, 40 g de beurre fondu et suffisamment d’eau pour obtenir une pâte très fluide. Faites cuire des petites portions sur une plaque à gaufrettes antiadhésive adaptée, puis roulez-les rapidement autour d’un cylindre en bois propre. La durée dépend de l’appareil. Assurez une cuisson complète.
Comment servir les neulas ?
À Noël, elles accompagnent souvent les turrones et les autres douceurs. Elles se marient avec le café, le chocolat chaud et les crèmes dessert. Leur texture peut aussi apporter du croquant à une glace ou à une mousse. Évitez le contact prolongé avec des préparations humides.
Conservation et allergènes
Gardez les neulas au sec, dans une boîte hermétique, et manipulez-les avec délicatesse. L’humidité leur fait perdre leur croustillant. Vérifiez les ingrédients : selon les recettes, elles peuvent contenir gluten, œuf, lait ou fruits à coque. Les variantes chocolatées peuvent demander d’autres précautions.
Questions fréquentes
Les neulas sont-elles du turrón ?
Non. Les neulas sont des gaufrettes roulées croustillantes, alors que le turrón est une autre confiserie.
Pourquoi mes neulas ramollissent-elles ?
L’humidité les ramollit. Laissez-les refroidir entièrement puis conservez-les au sec dans une boîte fermée.
Adaptation éditoriale de l’article original TurronesyDulces ; informations pratiques revues en octobre 2026.