Les pignons de pin sont les graines comestibles de certaines espèces de pins. Ils occupent une place importante dans la cuisine méditerranéenne, notamment en Espagne et en Italie, grâce à leur goût délicat et leur texture fondante. Les pignons du pin parasol espagnol, Pinus pinea, sont particulièrement recherchés.
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D’où viennent les pignons de pin ?
Ils se développent à l’intérieur des pommes de pin. Leur récolte et l’extraction des graines demandent du travail et du temps, ce qui contribue à leur prix élevé. L’origine géographique et les conditions de récolte influencent le produit vendu.
Valeur nutritionnelle des pignons
Les pignons apportent surtout des matières grasses insaturées, des protéines végétales, des fibres et des minéraux comme le magnésium, le zinc et le phosphore. Ils sont également caloriques en raison de leur richesse en lipides.
Quels sont leurs bienfaits ?
Ils peuvent contribuer à une alimentation équilibrée grâce à leurs graisses et micronutriments. Il serait toutefois excessif de leur attribuer des effets thérapeutiques spécifiques : aucun aliment isolé ne remplace un régime varié.
Vitamines des pignons
Ils apportent notamment de la vitamine E et certaines vitamines du groupe B en quantités variables. La teneur dépend de l’espèce, du traitement et de la portion consommée.
Faire un pesto aux pignons
Le pesto classique associe basilic frais, pignons, fromage dur, ail et huile d’olive. Vous pouvez torréfier très légèrement les pignons puis mixer ou piler les ingrédients. Ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Pignons dans les gâteaux et pâtisseries
Les pignons se marient bien avec les cheesecakes, les biscuits et les préparations à base d’amandes. Dans certaines confiseries méditerranéennes, ils servent à enrober des petites bouchées de pâte d’amande, comme les panellets.
Pignons enrobés de sucre
Les pignons caramélisés ou enrobés de sucre sont des confiseries gourmandes, mais leur composition diffère des graines nature en raison des sucres ajoutés.
Conservation et précautions
Les huiles naturelles des pignons peuvent rancir. Gardez-les bien fermés, au frais, et jetez ceux dont l’odeur paraît anormale. Ils peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Questions fréquentes
Les pignons sont-ils des noix ?
Au sens botanique ce sont des graines de pin, même si on les classe souvent avec les fruits à coque en cuisine.
Pourquoi les pignons espagnols coûtent-ils cher ?
La récolte, l’extraction et la variabilité des productions contribuent à leur coût.
Peut-on les faire griller ?
Oui, quelques instants dans une poêle sèche, en les surveillant car ils brûlent vite.