El xocolate Ruby és un producte de xocolate rosa presentat l’any 2017 per l’empresa suïssa Barry Callebaut. Té un color rosat característic i un sabor afruitat i lleugerament àcid. Les propietats provenen de la selecció i del tractament del cacau, sense necessitat d’afegir-hi maduixes o gerds.
Índice de Contenidos
D’on prové el xocolate Ruby?
Barry Callebaut va desenvolupar i presentar aquest tipus de xocolate. No és simplement xocolate blanc tenyit de rosa. La selecció dels grans de cacau i el procés d’elaboració són determinants. No qualsevol xocolate rosa del mercat és una formulació Ruby.
Porta fruita roja o colorants?
El producte característic no necessita colorants roses ni fruites roges afegides per a aconseguir el color. Ara bé, els ingredients concrets depenen de cada marca i poden incloure àcid cítric i lactis. Cal revisar l’etiqueta.
Quin gust té?
El sabor sol descriure’s com a afruitat, amb una acidesa delicada i textura cremosa. Pot recordar fruites del bosc encara que no en porte.
Ingredients i al·lèrgens
Les cobertures Ruby acostumen a contindre ingredients derivats del cacau, sucre, llet i emulsionants. La composició pot variar. Habitualment no és apte per a vegans perquè porta llet.
Diferències amb el xocolate negre, amb llet i blanc
El negre destaca pel sabor intens del cacau; el xocolate amb llet incorpora lactis; el blanc utilitza mantega de cacau. El Ruby té un perfil de color i aroma particular, però no és necessàriament més saludable.
On comprar xocolate Ruby
Busca botigues especialitzades de xocolate i proveïdors de rebosteria. Compara cobertures, tauletes, bombons, ingredients, disponibilitat i condicions d’enviament.
Receptes amb xocolate rosa
Es pot fer servir per a ganaxes, bombons, decorar cupcakes, banyar maduixes o cobrir pastissos. Cal evitar l’aigua i les temperatures excessives i seguir les instruccions del fabricant per a temperar-lo.
Com conservar-lo
Mantín-lo allunyat de la calor, la humitat i les olors fortes. Les condicions de processament i conservació poden afectar-ne el color.
Preguntes freqüents
El Ruby és naturalment rosa? El color es deu al cacau i al procés d’elaboració. Porta cafeïna? Pot contindre cafeïna i teobromina. És vegà? Moltes preparacions porten llet.