Le chocolat Ruby est un chocolat rose présenté en 2017 par le groupe suisse Barry Callebaut. Il se distingue par sa couleur rosée et ses notes fruitées légèrement acidulées. Sa couleur provient de fèves de cacao sélectionnées et d’un procédé de fabrication spécifique, sans nécessiter l’ajout de fraises ou de framboises.
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D’où vient le chocolat Ruby ?
Ce produit a été développé par Barry Callebaut. Il ne s’agit pas simplement de chocolat blanc coloré en rose. La sélection des fèves et leur transformation jouent un rôle déterminant. Tous les chocolats roses vendus sur le marché ne sont pas des préparations Ruby.
Contient-il des fruits rouges ou des colorants ?
La recette caractéristique ne nécessite pas l’ajout de fruits rouges ni de colorants roses pour obtenir sa couleur. Mais la composition exacte dépend du produit. Certaines préparations contiennent de l’acide citrique et des ingrédients laitiers : consultez toujours l’étiquette.
Quel goût a-t-il ?
Le Ruby possède un profil fruité, légèrement acidulé et crémeux, rappelant parfois les baies rouges. Ces notes ne prouvent pas la présence de fruits dans les ingrédients.
Composition et allergènes
Le chocolat de couverture Ruby comprend habituellement des ingrédients issus du cacao, du sucre, du lait et des émulsifiants. Les formules peuvent varier. La présence de lait le rend souvent inadapté aux personnes suivant un régime végétalien.
Ruby, chocolat noir, au lait et blanc
Le chocolat noir présente des notes cacaotées; le chocolat au lait contient des ingrédients laitiers; le blanc repose notamment sur le beurre de cacao. Le Ruby se distingue par son goût et sa couleur. Ce n’est pas pour autant un chocolat automatiquement meilleur pour la santé.
Où acheter du chocolat Ruby ?
Les boutiques de chocolaterie et fournisseurs de pâtisserie peuvent vendre de la couverture Ruby, des tablettes et des bonbons. Comparez les ingrédients, les prix, les formats et les conditions de transport.
Desserts au chocolat Ruby
Essayez une ganache, des bonbons moulés, des cupcakes décorés, des fraises enrobées ou un glaçage pour gâteau. Évitez l’humidité et respectez les températures de fonte et de tempérage propres au produit.
Comment conserver sa couleur ?
Protégez-le de la chaleur, de l’humidité et des odeurs. Les conditions de transformation et de stockage peuvent modifier l’apparence. Consultez les recommandations du fabricant.
Questions fréquentes
Le chocolat Ruby est-il naturellement rose ? Son aspect résulte du cacao et du procédé de fabrication. Contient-il de la caféine ? Comme les autres produits au cacao, il peut contenir de la caféine et de la théobromine. Est-il végétalien ? Il contient souvent du lait.