Le turrón espagnol aux jaunes d’œufs est une confiserie aux amandes à la texture proche du massepain. La version aux jaunes d’œufs caramélisés possède une fine surface dorée. Ces spécialités sont délicieuses en pâtisserie, notamment à Noël, mais peuvent être cuisinées toute l’année.
Índice de Contenidos
- 1 Qu’est-ce que le turrón aux jaunes d’œufs caramélisés ?
- 2 1. Gâteau froid au turrón de yema
- 3 2. Glace au turrón de yema
- 4 3. Bundt cake au turrón de yema
- 5 Crème aux jaunes d’œufs pour pâtisserie
- 6 Autres douceurs aux jaunes d’œufs
- 7 Allergènes et hygiène
- 8 Quel turrón choisir ?
- 9 Vidéo : fabrication et caramélisation du turrón aux jaunes d’œufs
Qu’est-ce que le turrón aux jaunes d’œufs caramélisés ?
Il contient principalement des amandes moulues, du sucre et une préparation aux jaunes d’œufs. Dans la version grillée, une couche de sucre est caramélisée en surface. Sa saveur diffère de celle du turrón tendre de Jijona, traditionnellement préparé avec des amandes grillées et du miel.
1. Gâteau froid au turrón de yema
Préparez une base de biscuits ou de biscuits à la cuillère et une crème à base de turrón émietté, de crème liquide et d’un agent de prise adapté, comme la cuajada. Faites réfrigérer selon les indications du fabricant. Décorez de crème pâtissière aux jaunes cuits ou de chantilly. Si les biscuits sont imbibés de liqueur, le dessert contiendra de l’alcool.
2. Glace au turrón de yema
Préparez une crème anglaise correctement cuite avec lait, crème et jaunes d’œufs. Incorporez le turrón émietté, refroidissez complètement, puis turbinez dans une sorbetière. Sans appareil, remuez régulièrement la préparation pendant la congélation. Servez avec du croquant d’amandes.
3. Bundt cake au turrón de yema
Ce gâteau moulé associe une pâte riche à des morceaux de turrón aux jaunes d’œufs. Beurre, crème, farine et œufs lui donnent une texture dense et moelleuse. Choisissez une recette de Bundt éprouvée et réduisez le sucre ajouté pour tenir compte de la confiserie.
Crème aux jaunes d’œufs pour pâtisserie
Certaines crèmes de yema industrielles sont prévues pour la congélation, d’autres pour le glaçage ou la décoration. Respectez les conditions de stockage et d’utilisation du fabricant.
Autres douceurs aux jaunes d’œufs
Les confiseries espagnoles proposent aussi des Huesos de Santo, des cascas et des pâtisseries de massepain garnies de yema. Leur fabrication ne consiste pas simplement à incorporer une tablette de turrón.
Allergènes et hygiène
Le turrón aux jaunes d’œufs contient des amandes et des œufs. Les desserts proposés peuvent aussi contenir du lait, du blé, de l’alcool et d’autres ingrédients. Les préparations aux œufs et aux produits laitiers doivent rester réfrigérées.
Quel turrón choisir ?
La version caramélisée possède une note grillée; la version non grillée est plus douce. Adaptez le sucre supplémentaire, puisque le turrón est lui-même sucré.
Vidéo : fabrication et caramélisation du turrón aux jaunes d’œufs
Découvrez notre turrón aux jaunes d’œufs et nos ingrédients pour pâtisserie.