Cette vinaigrette salée au turrón de Jijona apporte des arômes d’amande grillée aux salades, calamars et poissons. L’équilibre repose sur une petite quantité de crème de turrón associée au vinaigre, à l’eau et à l’huile d’olive douce.
Ingrédients
40 g de crème de turrón de Jijona
50 ml de vinaigre de Xérès doux ou de vin blanc
90 ml d’huile d’olive douce
80 ml d’eau
1 cuillère à café de jus de citron
une pincée de sel et de poivre blanc
Préparation
1Placez la crème de turrón dans un blender et ajoutez progressivement le vinaigre.
2Ajoutez l’eau et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
3Incorporez l’huile en filet à basse vitesse pour émulsionner.
4Ajoutez citron, sel et poivre. Goûtez la vinaigrette avec le plat prévu.
5Détendez avec de l’eau si elle est épaisse; corrigez le sucre ressenti avec un peu de vinaigre.
6Servez avec parcimonie sur du calamar grillé, une salade de feuilles amères ou du poisson blanc. Remuez avant usage.
En restauration
Pour 8 à 10 petites portions. Préparation : 10 minutes, sans cuisson. Conservez dans des contenants propres et étiquetés selon votre plan HACCP; vérifiez les allergènes, notamment les amandes.
Jijona nougat cream
Ingrédients
40 g de crème de turrón de Jijona
50 ml de vinaigre de Xérès doux ou de vin blanc
90 ml d’huile d’olive douce
80 ml d’eau
1 cuillère à café de jus de citron
une pincée de sel et de poivre blanc
Instructions
1Placez la crème de turrón dans un blender et ajoutez progressivement le vinaigre.
2Ajoutez l’eau et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
3Incorporez l’huile en filet à basse vitesse pour émulsionner.
4Ajoutez citron, sel et poivre. Goûtez la vinaigrette avec le plat prévu.
5Détendez avec de l’eau si elle est épaisse; corrigez le sucre ressenti avec un peu de vinaigre.
6Servez avec parcimonie sur du calamar grillé, une salade de feuilles amères ou du poisson blanc. Remuez avant usage.
Vinaigrette au turrón de Jijona pour salades, calamar et poisson
