Els creps farcits de torró a la pedra combinen una massa fina amb el sabor d’ametlla torrada, canyella i llima propi d’aquesta especialitat de Xixona. Hem adaptat una elaboració del nostre arxiu gastronòmic per a huit creps, reduint el sucre de la massa perquè el torró ja és dolç.
Ingredients
Elaboració pas a pas
Bat els ous amb la llet, la sal i el sucre, si n’utilitzes.
Incorpora la farina tamisada a poc a poc fins que la mescla quede fina. Afig la mantega fosa tèbia.
Tapa la massa i deixa-la reposar a la nevera uns 30 minuts. Remena-la abans d’utilitzar-la i afig una mica de llet si s’ha espessit.
Calfa una paella antiadherent lleugerament untada. Aboca-hi un cullerot menut de massa i repartix-lo en una capa fina.
Cou fins que les vores es desprenguen, gira el crep amb cura i acaba la cocció.
Amb el crep encara tebi, repartix una quantitat moderada de torró esmicolat o una capa fina de crema de torró.
Plega’l en triangle o enrotlla’l. Servix-lo de seguida; pots acompanyar-lo amb iogurt natural sense sucre o ratlladura de taronja.
Temps i racions
Per a huit creps. Preparació activa: 15 minuts; repòs de la massa: 30 minuts; cocció: uns 15 minuts. Dificultat fàcil.
Com evitar que el torró es creme
La recepta històrica utilitzava el doble de farina i de llet. No cal calfar massa el torró: els sucres es poden caramel·litzar i l’oli de l’ametlla separar-se. Cal una massa fina i no massa grossa.
Creps per a cafeteries i restaurants
Els discos es poden preparar per tandes amb controls higiènics i conservar adequadament. Incorpora el farciment en el moment de la comanda. Un crep complet servix com a postres; mig crep, com a degustació.
Torró a la pedra o torró tou de Xixona?
El torró a la pedra aporta notes de canyella i cítric, mentre que el tou de Xixona té un gust més clàssic de mel i ametlla. La crema de torró facilita l’aplicació, però la textura depén del producte.
Al·lèrgens i conservació
La recepta conté blat amb gluten, llet, ous i ametlles. Comprova els altres al·lèrgens del torró. Guarda la massa a la nevera i evita mantindre els creps farcits molt temps a temperatura ambient.
Preguntes freqüents
Cal deixar reposar la massa?
És recomanable perquè la farina s’hidrate i els creps queden uniformes.
Puc prescindir de la mantega?
Sí, utilitza una mica d’oli suau en la massa i per a untar la paella.
Es poden servir freds?
Sí, però tebis destaca més el sabor del farciment.