Los crepes rellenos de turrón a la piedra aparecían en nuestro recetario histórico de Tapeando con Turrón. La masa ligera contrasta con el relleno de almendra tostada. Hemos ajustado las cantidades originales a una elaboración doméstica para ocho crepes y reducido el azúcar de la masa porque el turrón ya aporta dulzor.
Tiempo y raciones
8 crepes. Preparación: 15 minutos. Reposo: 30 minutos. Cocción: 15 minutos. Dificultad: fácil.
Ingredientes para 8 crepes
Cómo hacer crepes de turrón paso a paso
Bate los huevos con la leche, la sal y el azúcar si decides emplearlo.
Incorpora la harina tamizada poco a poco hasta conseguir una mezcla lisa. Agrega la mantequilla fundida tibia.
Deja reposar la masa tapada unos 30 minutos en el frigorífico. Remueve antes de usarla y añade un poco de leche si espesa demasiado.
Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada. Vierte un cucharón pequeño de masa y gira la sartén para distribuirla en una capa fina.
Cocina hasta que se despeguen los bordes, da la vuelta con cuidado y termina la cocción.
En cada crepe todavía templado, incorpora una cantidad moderada de turrón desmenuzado. Si usas crema de turrón, distribúyela en una capa fina.
Dobla en triángulo o enrolla. Sirve de inmediato y, si te gusta, acompaña con yogur natural sin azúcar o ralladura de naranja.
Consejos de cocinero
La receta histórica utilizaba un litro de leche y medio kilo de harina; la hemos reducido a la mitad. El turrón debe calentarse muy poco: el azúcar puede caramelizarse y el aceite natural de la almendra separarse si se mantiene demasiado tiempo en la sartén. La masa no debe quedar gruesa, de lo contrario tendrá una textura de tortita en vez de crepe.
Crepes de turrón para cafeterías y restaurantes
En una cafetería pueden prepararse los discos por tandas, enfriándolos y conservándolos bajo un procedimiento higiénico controlado. El relleno se añade a la comanda. Para una presentación de postre, calcula una crepe por persona con fruta cítrica fresca; para degustación, sirve media crepe.
Variaciones
El turrón a la piedra aporta matices de canela y cítrico según su elaboración. El Turrón de Jijona ofrece un sabor más clásico. Si prefieres mayor comodidad, emplea crema de turrón para relleno.
Preguntas frecuentes
¿La masa de crepes necesita reposar?
Es recomendable porque mejora su hidratación y ayuda a obtener discos uniformes.
¿Se pueden hacer sin mantequilla?
Sí, sustituye la mantequilla de la masa por una cucharada de aceite suave y engrasa mínimamente la sartén.
¿Puedo servirlos fríos?
Sí, pero templados se aprecia mejor la textura del relleno.
Para más propuestas descubre nuestra colección de recetas con turrón. Receta adaptada del archivo de Turrones y Dulces; contiene trigo, huevo, leche y almendra, además de otros posibles alérgenos según el turrón utilizado.