Ces crêpes au turrón a la piedra, une spécialité espagnole d’amandes moulues sur pierre, révèlent des arômes d’amandes grillées, de cannelle et de citron. Nous avons adapté notre ancienne recette pour huit crêpes avec peu de sucre supplémentaire, car le turrón est déjà sucré.
Ingrédients
Préparation
Battez les œufs avec le lait, le sel et éventuellement le sucre.
Incorporez progressivement la farine tamisée jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le beurre fondu tiède.
Couvrez et réfrigérez environ 30 minutes. Mélangez de nouveau et ajoutez un peu de lait si nécessaire.
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée, versez une petite louche de pâte et étalez-la finement.
Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent, retournez délicatement et terminez la cuisson.
Sur chaque crêpe encore tiède, répartissez un peu de turrón émietté ou une fine couche de crème de turrón.
Pliez en triangle ou roulez. Servez aussitôt avec, selon votre goût, du yaourt nature non sucré ou du zeste d’orange.
Temps et portions
Pour huit crêpes. Préparation active : 15 minutes ; repos : 30 minutes ; cuisson : environ 15 minutes. Difficulté facile.
Éviter de brûler le turrón
La recette historique contenait deux fois plus de farine et de lait; elle a été réduite pour un usage familial. Ne chauffez pas longuement le turrón : le sucre peut caraméliser et les huiles d’amande se séparer. Faites des crêpes fines.
Pour les cafés et restaurants
Préparez les disques en respectant l’hygiène, puis conservez-les selon votre plan de sécurité alimentaire. Ajoutez la garniture à la commande. Une crêpe constitue un dessert; une demi-crêpe convient à une dégustation.
Turrón à la pierre ou tendre de Jijona ?
Le turrón à la pierre apporte généralement des notes de cannelle et d’agrume, alors que le turrón tendre de Jijona possède un profil de miel et d’amande. Une crème prête à l’emploi est plus facile à étaler.
Allergènes et conservation
La recette contient gluten de blé, lait, œuf et amandes. Contrôlez les autres allergènes du turrón utilisé. Conservez la pâte au réfrigérateur et évitez de laisser longtemps les crêpes garnies à température ambiante.
Questions fréquentes
Faut-il laisser reposer la pâte ?
Le repos améliore l’hydratation et facilite la cuisson de crêpes régulières.
Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, utilisez une huile végétale douce pour la pâte et la poêle.
Peut-on les manger froides ?
Oui, mais les arômes du turrón se perçoivent souvent mieux sur une crêpe tiède.
Le turrón en cuisine professionnelle.