Els ametlats o almendrados són dolcets tradicionals d’ametlla, amb una superfície lleugerament daurada i l’interior tendre. Aquesta recepta casolana combina ametlla molta, sucre, clares d’ou i pell de llima, sense afegir farina de blat. En surten unes 18–22 peces.
Índice de Contenidos
Ingredients per a uns 20 ametlats
- 250 g d’ametlla crua molta, preferiblement pelada i fresca
- 170 g de sucre blanc
- 2 clares d’ou mitjanes, aproximadament 60–70 g
- ratlladura fina de mitja llima, sense la part blanca
- opcional: 20 ametlles pelades senceres per a decorar
- opcional: un pessic de canyella
Elaboració pas a pas
- Precalfa el forn a 175°C amb calor a dalt i a baix. Prepara una safata amb paper de forn.
- Mescla l’ametlla molta, el sucre, la ratlladura de llima i la canyella opcional.
- Bat una mica les clares amb una forqueta, sense muntar-les a punt de neu. Incorpora-les gradualment fins que la massa quede humida i modelable; potser no cal posar-les totes.
- Deixa reposar la massa uns 15 minuts perquè l’ametlla absorbisca humitat. Si queda massa blana, afig un poc d’ametlla molta.
- Amb les mans lleugerament humides, forma peces d’uns 22–25 g i separa-les damunt de la safata. Pots posar una ametlla sencera al centre.
- Enforna-les 12–16 minuts fins que les vores queden lleugerament daurades. Comprova que l’ou estiga ben cuit, encara que l’interior quede tendre.
- Deixa-les reposar damunt de la safata abans de passar-les a una reixeta i refredar-les completament.
Quina ametlla convé utilitzar?
La mòlta fina dona una textura uniforme, mentre que una mòlta grossa deixa un acabat rústic. La Marcona és molt apreciada per l’aroma, però també servixen altres ametlles dolces.
La quantitat de clara importa
Els ous tenen pesos diferents. Cal afegir la clara a poc a poc: l’excés fa que els dolços s’estenguen en el forn.
Es poden considerar sense gluten?
Aquesta fórmula no porta farina de blat, però no és garantia de seguretat per a persones celíaques si hi ha contaminació creuada. Revisa ingredients i utensilis.
Problemes habituals
Queden massa plans: excés de clara o poc repòs. Queden secs: massa forn. Amarguen: part blanca del cítric o ametlles enrancides. S’apeguen: falta refredament.
Variants
Pots posar canyella, substituir la llima per taronja o formar peces més petites per aconseguir més cruixent. La mel no substitueix el sucre en la mateixa proporció sense canviar els líquids.
Conservació i al·lèrgens
Guarda’ls del tot freds en un recipient hermètic i sec. Porten ametlla i ou. Comprova la resta d’ingredients quan cuines per a persones al·lèrgiques.
Preguntes freqüents
Són el mateix que el massapà?
No. Compartixen ametlla i sucre, però canvien la tècnica, la forma i el forn.
Puc usar farina d’ametlla?
Sí, si és ametlla molta sense additius; ajusta la textura.
Necessiten impulsor químic?
No, la recepta no n’utilitza.