La farina d’ametlla és un ingredient molt útil en rebosteria perquè aporta un gust delicat, humitat i textura als dolços. Es fa a partir d’ametlles finament moltes i s’utilitza sovint en receptes sense gluten. Ara bé, no funciona exactament igual que la farina de blat, així que convé adaptar bé les proporcions.
Índice de Contenidos
- 1 Què és la farina d’ametlla?
- 2 Diferències entre farina d’ametlla i ametlla molta
- 3 Com substituir la farina de blat
- 4 Bescuit de llima i ametlla
- 5 Magdalenes de plàtan i ametlla
- 6 Galetes d’ametlla i xocolate negre
- 7 Com evitar masses massa humides o trencadisses
- 8 Temperatura i cocció
- 9 Conservació de la farina i dels dolços
- 10 Preguntes freqüents
Què és la farina d’ametlla?
És ametlla triturada fins a obtindre una textura fina, amb pell o pelada. La varietat pelada produeix una farina més clara. Algunes farines comercials parcialment desgreixades tenen un comportament diferent del de l’ametlla sencera molta.
Diferències entre farina d’ametlla i ametlla molta
Els noms es poden utilitzar de manera semblant, però la finor de la mòlta és important. Per a masses delicades interessa una farina més fina; per a pastissos rústics, un granulat lleugerament més gros pot ser adequat.
Com substituir la farina de blat
No sempre es pot substituir en la mateixa proporció. La farina d’ametlla no té gluten, conté més greix i absorbeix l’aigua d’una altra manera. Sovint cal ajustar els ous, els líquids i els ingredients que uneixen la massa. És millor partir d’una recepta provada amb ametlla.
Bescuit de llima i ametlla
El gust cítric combina molt bé amb l’ametlla. Els ous, la ratlladura de llima i una tècnica adequada per incorporar aire ajuden a obtindre una massa més esponjosa. Si hi afegeixes beguda d’ametlles, ajusta la quantitat total de líquid.
Magdalenes de plàtan i ametlla
El plàtan madur aporta dolçor i humitat i la farina d’ametlla dona una molla tendra. La recepta pot necessitar ous o un altre lligant. Per a persones celíaques, cal utilitzar ingredients adequats i evitar la contaminació creuada.
Galetes d’ametlla i xocolate negre
La farina d’ametlla dona gust i pot crear vores cruixents. Pots afegir-hi trossets d’ametlla i perles de xocolate negre, sempre seguint una recepta equilibrada.
Com evitar masses massa humides o trencadisses
Les ametlles tenen un contingut elevat de greix i no absorbeixen l’aigua com el blat. Pesa els ingredients i no hi afiges líquids sense ajustar la resta. Els ous, algunes fècules o altres lligants poden ajudar segons la preparació.
Temperatura i cocció
Els pastissos amb ametlla poden daurar-se abans que el centre estiga fet. Vigila el forn, comprova la cocció i segueix les instruccions de la recepta. De vegades convé baixar una mica la temperatura.
Conservació de la farina i dels dolços
Els olis naturals de l’ametlla poden enrancir-se. Guarda la farina ben tancada i refrigerada si ha d’estar un temps sense utilitzar-se. L’ametlla és un al·lergen: sense gluten no significa apte per a totes les al·lèrgies.
Preguntes freqüents
És apta per a celíacs?
Les ametlles no tenen gluten de manera natural, però cal comprovar la possible contaminació creuada del producte.
Té menys calories que la farina de blat?
No necessàriament. L’ametlla és energèticament concentrada pels seus greixos naturals.
La puc fer a casa?
Sí. Tritura ametlles seques en polsos curts per evitar convertir-les en crema.