La fruita confitada, la fruita glacejada i la fruita gebrada apareixen als tortells de Reis, als torrons de fruita i a molts dolços nadalencs. Estan relacionades, però es diferencien sobretot pel procés d’incorporació del sucre i per l’acabat exterior. Les tradicionals Fruites d’Aragó, a més, combinen fruita confitada i xocolate.
Índice de Contenidos
- 1 Què és la fruita confitada?
- 2 Què és la fruita glacejada?
- 3 Què és la fruita gebrada o escarxada?
- 4 Quina fruita porta el tortell de Reis?
- 5 Com es fa la fruita confitada pas a pas?
- 6 Què són les Fruites d’Aragó?
- 7 Fruita confitada banyada en xocolate
- 8 Usos en rebosteria i hostaleria
- 9 Com conservar-la
- 10 Vídeos: com es fa la fruita confitada i el torró de fruita
- 11 Preguntes freqüents
Què és la fruita confitada?
La confitura de fruita consisteix a submergir trossos o pells de fruita en almívars, sovint cada vegada més concentrats. Una part de l’aigua de la fruita és substituïda pel sucre, fet que ajuda a conservar-la i li dona una textura tendra i dolça. Es poden utilitzar cítrics, cireres, carabassa, pera, meló i altres fruites.
Què és la fruita glacejada?
La fruita glacejada és fruita confitada amb un acabat llis i brillant de sucre. La superfície té un aspecte lluent i no necessàriament presenta cristalls grossos. És habitual en assortiments de Nadal i decoracions de pastisseria.
Què és la fruita gebrada o escarxada?
La fruita gebrada acostuma a tindre cristalls de sucre visibles a l’exterior. La terminologia varia segons la zona i els fabricants, i de vegades s’utilitzen termes semblants per a acabats diferents. És útil observar la textura i la superfície del producte.
Quina fruita porta el tortell de Reis?
El tortell de Reis es decora sovint amb peces acolorides de fruita confitada o glacejada. La taronja, les cireres i altres fruites aporten color i dolçor, segons la recepta de cada obrador.
Com es fa la fruita confitada pas a pas?
Primer es trien fruites sanes, es netegen i es preparen amb pelat, tall o escaldat quan cal. Després es posen en un almívar lleuger i, en etapes successives, se n’augmenta gradualment la concentració. La fruita absorbeix el sucre a poc a poc sense desfer-se. Finalment s’escorre i s’asseca; es pot afegir un glacejat brillant o fer un acabat amb cristalls de sucre. És important seguir una recepta provada i bones pràctiques d’higiene.
Què són les Fruites d’Aragó?
Les Fruites d’Aragó són una especialitat tradicional de la regió d’Aragó que combina peces de fruita confitada amb una cobertura de xocolate. El contrast entre l’interior dolç i la capa de xocolate les fa molt atractives com a regal.
Fruita confitada banyada en xocolate
Les tires de pell de taronja confitada cobertes de xocolate negre són un dels exemples més coneguts. També es poden preparar altres cítrics. La fruita ha d’estar ben escorreguda i seca abans de banyar-la.
Usos en rebosteria i hostaleria
La fruita confitada es fa servir en tortells de Reis, torrons de fruita, coques, brioixeria i decoracions. Les versions amb xocolate són habituals en lots de regal i safates de dolços.
Com conservar-la
Segueix les instruccions del fabricant. Mantín-la en un recipient adequat, protegida de la humitat i la brutícia. La fruita amb xocolate també s’ha de preservar dels canvis forts de temperatura.
Vídeos: com es fa la fruita confitada i el torró de fruita
Preguntes freqüents
La fruita glacejada és el mateix que la gebrada?
No necessàriament: el glacejat sol ser brillant i la gebrada presenta cristalls de sucre més visibles, segons l’ús local.
Porta sucre afegit?
Sí. És una part essencial del procés tradicional de confitar.
És el mateix que la fruita deshidratada?
No. La deshidratació elimina aigua, mentre que el confitat incorpora almívar.