Els pinyons són les llavors comestibles d’algunes espècies de pi i formen part de la cuina mediterrània. Els pinyons del pi pinyoner, Pinus pinea, són especialment apreciats en la tradició gastronòmica espanyola pel sabor suau i la textura mantegosa. També són un ingredient habitual de dolços i receptes salades.
Índice de Contenidos
D’on ixen els pinyons?
Els pinyons es troben a l’interior de les pinyes de determinats pins. La recol·lecció i l’extracció de les llavors requereixen temps i treball, cosa que contribueix al seu preu elevat. Convé comprovar la procedència indicada pel venedor.
Valor nutricional dels pinyons
Aporten principalment greixos insaturats, proteïna vegetal, fibra i minerals com magnesi, zinc i fòsfor. Com que contenen prou greix, també són molt energètics. Cal valorar la ració dins del conjunt de l’alimentació.
Quins beneficis aporten?
Els nutrients dels pinyons poden formar part d’una dieta equilibrada. Això no significa que curen malalties ni que un aliment per si sol substituïsca una alimentació variada.
Vitamines presents als pinyons
Contenen vitamina E i algunes vitamines del grup B en quantitats que varien segons l’espècie i la preparació. La quantitat consumida és important a l’hora de valorar-ne l’aportació.
Pesto casolà amb pinyons
Per a un pesto tradicional combina alfàbega fresca, pinyons, formatge curat, all i oli d’oliva. Pots torrar lleugerament els pinyons i triturar-los juntament amb els altres ingredients fins a la textura desitjada.
Pastissos i rebosteria amb pinyons
Els pinyons són adequats per a decorar pastissos de formatge, galetes i dolços d’ametlla. En la confiteria mediterrània també formen part dels panellets i altres preparacions de massapà.
Pinyons recoberts de sucre
Els pinyons ensucrats o caramel·litzats són una especialitat de confiteria. Com que incorporen sucre afegit, no tenen la mateixa composició que els pinyons naturals.
Conservació i precaucions
Els seus greixos poden enrancir-se. Guarda’ls ben tancats, preferiblement en fred si no els consumiràs prompte, i rebutja’ls si fan mala olor. Poden provocar al·lèrgies en persones sensibles.
Preguntes freqüents
Els pinyons són fruits secs?
Botànicament són llavors de pi, encara que gastronòmicament sovint s’agrupen amb els fruits secs.
Per què són cars els pinyons espanyols?
La recol·lecció i l’extracció són laborioses i la collita varia segons l’any.
Es poden torrar?
Sí, breument en una paella sense oli, remenant i vigilant que no es cremen.