Fer llet d’ametlla a casa és senzill: només necessites ametlles crues, aigua i una batedora. Pots preparar-la sense sucre afegit i adaptar-ne la textura al teu gust. Les ametlles Marcona, molt apreciades a Xixona per la seua qualitat, hi aporten un sabor delicat, però també pots emprar altres ametlles crues i sense sal.
Ingredients per a aproximadament quatre racions
- 100 g d’ametlles Marcona crues i sense sal
- 1 litre d’aigua potable fresca
- un pessic de sal
- 2 dàtils sense pinyol (opcional)
Com preparar llet d’ametlla pas a pas
- Deixa les ametlles en remull amb aigua abundant durant almenys sis hores, preferiblement tota la nit. Escorre-les i rebutja l’aigua del remull.
- Posa les ametlles escorregudes dins del got de la batedora. Pots llevar-los la pell, però no és necessari.
- Afig-hi un litre d’aigua neta, un pessic de sal i, si vols endolcir la beguda, dos dàtils sense pinyol.
- Tritura tots els ingredients fins que obtingues una beguda homogènia i d’aspecte lletós.
- Cola la mescla amb una bossa per a begudes vegetals, un drap net o un colador fi. Prem suaument la polpa per aprofitar el líquid.
- Serveix-la immediatament o guarda-la en un recipient net i hermètic dins de la nevera. Sacseja-la abans de servir-la, perquè és normal que se separe.
Com aconseguir una llet d’ametlla més cremosa
Amb 100 g d’ametlles i un litre d’aigua obtindràs una beguda relativament lleugera. Si la prefereixes més cremosa, redueix l’aigua a 500–750 ml. La textura final també depèn de la batedora i del filtratge.
Quant de temps es conserva?
La llet d’ametlla casolana no s’ha esterilitzat com les begudes vegetals comercials. Conserva-la a 4 °C o menys, en un recipient net i ben tancat, i procura consumir-la durant les primeres 24–48 hores. Rebutja-la abans si observes canvis d’olor, aspecte o sabor. No la deixes gaire temps a temperatura ambient.
Variants i usos a la cuina
Pots afegir-hi canyella, vainilla o cacau pur sense sucre. És adequada per a batuts, farinetes, creps i postres. La polpa que queda després de colar-la també es pot aprofitar en receptes de forn adequades.
És nutritiva la llet d’ametlla casolana?
El contingut nutricional varia segons la proporció d’ametlles i la quantitat de polpa que s’hi manté. No és un substitut nutricional equivalent a la llet de vaca: acostuma a aportar menys proteïna i, si és casolana, no està enriquida en calci ni en vitamina B12. Conté ametlles i no és apta per a persones amb al·lèrgia a aquest fruit sec.
Preguntes freqüents
He de pelar les ametlles?
No. Sense pell, la beguda queda més clara, però també funciona amb pell.
Es pot fer sense sucre?
Sí. Només has d’ometre els dàtils i qualsevol altre endolcidor.
Com puc aprofitar la polpa?
La pots incorporar a galetes i altres elaboracions en què la seua humitat no siga un problema.
Descobreix la nostra botiga de torrons i ametlles.