Préparer du lait d’amande maison est simple : quelques amandes crues, de l’eau et un mixeur suffisent. Vous obtenez une boisson végétale sans sucre ajouté, dont vous pouvez ajuster l’onctuosité. L’amande Marcona espagnole convient particulièrement bien grâce à sa saveur délicate, mais d’autres amandes nature peuvent aussi être utilisées.
Ingrédients pour environ quatre portions
- 100 g d’amandes Marcona crues, non salées
- 1 litre d’eau potable fraîche
- une pincée de sel
- 2 dattes dénoyautées, facultatives
Comment préparer du lait d’amande, étape par étape
- Faites tremper les amandes dans un grand volume d’eau pendant au moins six heures, idéalement toute une nuit. Égouttez-les et jetez l’eau de trempage.
- Placez les amandes égouttées dans un blender. Vous pouvez retirer leur peau, mais cela n’est pas indispensable.
- Versez un litre d’eau fraîche, ajoutez le sel et, si vous souhaitez sucrer la boisson, deux dattes dénoyautées.
- Mixez soigneusement pendant une à deux minutes, jusqu’à obtenir un liquide homogène et laiteux.
- Filtrez à travers un sac à lait végétal, un linge propre ou une passoire fine, puis pressez doucement la pulpe pour récupérer le liquide.
- Servez aussitôt ou réservez au réfrigérateur dans une bouteille propre et hermétique. Secouez avant de servir, car la séparation des phases est normale.
Comment obtenir un lait d’amande plus crémeux ?
Avec 100 g d’amandes pour un litre d’eau, la boisson est plutôt légère. Pour une texture plus épaisse et un goût plus prononcé, utilisez seulement 500 à 750 ml d’eau. Le résultat dépend également de la puissance du mixeur et du filtrage.
Conservation du lait d’amande fait maison
Le lait d’amande maison n’est pas stérilisé comme une boisson végétale industrielle. Conservez-le à 4 °C ou moins dans un récipient bien propre et consommez-le de préférence dans les 24 à 48 heures. Jetez-le immédiatement si son odeur, son aspect ou son goût vous semble anormal. Évitez de le laisser longtemps à température ambiante.
Variantes à essayer
Ajoutez de la vanille, une pincée de cannelle ou du cacao non sucré. Cette boisson peut accompagner le petit déjeuner et entrer dans la préparation de smoothies, de porridges, de crêpes et de desserts. La pulpe restante peut servir à certaines recettes de pâtisserie après un traitement adapté.
Quels sont les apports nutritionnels ?
La composition du lait d’amande maison varie selon la quantité de fruits secs et le filtrage. Il ne faut pas le considérer comme l’équivalent nutritionnel du lait de vache : la boisson maison est souvent moins riche en protéines et n’est pas enrichie en calcium ou en vitamine B12. Elle contient des fruits à coque et ne convient pas aux personnes allergiques aux amandes.
Questions fréquentes
Faut-il enlever la peau des amandes ?
Non. Les amandes mondées donnent généralement une boisson plus claire, mais les amandes avec leur peau fonctionnent aussi.
Peut-on le préparer sans sucre ?
Oui, il suffit de ne pas ajouter les dattes ni d’autres édulcorants.
Que faire avec la pulpe d’amande ?
Utilisez-la dans des recettes adaptées, comme des biscuits ou des gâteaux, en tenant compte de son humidité.
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