Croquetes salades de bolets amb una mica de torró de Xixona. L’ametlla torrada combina amb els bolets sense que la recepta semble unes postres. Conté blat, llet, ou i ametlles.
Ingredients
250 g de bolets nets
60 g de mantega
70 g de farina de blat
600 ml de llet sencera
40 g de crema de torró de Xixona
1 escalunya menuda
sal, pebre i nou moscada
2 ous i 150 g de pa ratllat
oli per a fregir
Elaboració
1
Pica l’escalunya i els bolets i salta’ls fins que perden l’aigua.
2
Cou la mantega i la farina dos minuts per a fer el roux.
3
Incorpora la llet tèbia gradualment fins que la beixamel espessisca.
4
Afig bolets, condiments i crema de torró fora del foc intens.
5
Refreda la massa de pressa en una safata baixa i refrigera-la.
6
Forma unes 20 croquetes i arrebossa-les en ou i pa ratllat.
7
Frig-les en tandes a 175–180°C fins que estiguen completament cuites.
Consells professionals
Refreda prompte la massa i respecta el pla APPCC. Afig el torró després del roux per a no cremar els sucres.
Ingredients
250 g de bolets nets
60 g de mantega
70 g de farina de blat
600 ml de llet sencera
40 g de crema de torró de Xixona
1 escalunya menuda
sal, pebre i nou moscada
2 ous i 150 g de pa ratllat
oli per a fregir