Croquettes salées aux champignons avec une petite touche de turrón de Jijona. Le goût de l’amande grillée équilibre la béchamel, sans transformer le plat en dessert. Contient blé, lait, œufs et amandes.
Ingredients
250 g de champignons
60 g de beurre
70 g de farine de blé
600 ml de lait entier
40 g de crème de turrón de Jijona
1 petite échalote
sel, poivre et noix de muscade
2 œufs et 150 g de chapelure
huile pour friture
Préparation
1Hachez l’échalote et les champignons, faites-les revenir jusqu’à évaporation de leur eau.
2Faites cuire beurre et farine en roux pendant deux minutes.
3Versez le lait tiède progressivement et épaississez la béchamel.
4Ajoutez champignons, assaisonnement et crème de turrón hors du feu vif.
5Refroidissez rapidement la pâte dans un plat peu profond, puis réfrigérez.
6Formez environ 20 croquettes, passez-les dans l’œuf et la chapelure.
7Faites frire par petits lots à 175–180°C jusqu’à cuisson complète.
Conseils professionnels
Refroidissez rapidement la farce et respectez votre plan HACCP. Ajoutez le turrón après le roux pour ne pas brûler le sucre.
Crema de turrón de Jijona
Ingrédients
250 g de champignons
60 g de beurre
70 g de farine de blé
600 ml de lait entier
40 g de crème de turrón de Jijona
1 petite échalote
sel, poivre et noix de muscade
2 œufs et 150 g de chapelure
huile pour friture
Instructions
1Hachez l’échalote et les champignons, faites-les revenir jusqu’à évaporation de leur eau.
2Faites cuire beurre et farine en roux pendant deux minutes.
3Versez le lait tiède progressivement et épaississez la béchamel.
4Ajoutez champignons, assaisonnement et crème de turrón hors du feu vif.
5Refroidissez rapidement la pâte dans un plat peu profond, puis réfrigérez.
6Formez environ 20 croquettes, passez-les dans l’œuf et la chapelure.
7Faites frire par petits lots à 175–180°C jusqu’à cuisson complète.
Croquettes aux champignons et turrón de Jijona : recette salée
