El solomillo de porc amb salsa de torró de Xixona és una recepta salada que aprofita el sabor de l’ametlla torrada. Una petita quantitat de crema de torró tou dona cos a la salsa, i el caldo de carn i el vinagre de Xerés ajuden a equilibrar la dolçor perquè el resultat no semble unes postres.
Ingredients
- 600 g de solomillo de porc net
- 35 g de crema de torró tou de Xixona
- 150 ml de caldo de carn sense sucre afegit
- 100 ml de nata per a cuinar
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 1 culleradeta de vinagre de Xerés
- sal i pebre negre
- ratlladura fina de llima, opcional
Elaboració pas a pas
- Neteja el solomillo de membranes i talla’l en medallons d’uns 2–3 cm perquè es coguen de manera uniforme.
- Eixuga bé els medallons, sala’ls lleugerament i daura’ls per tandes en una paella calenta amb l’oli. No amuntones la carn.
- Retira la carn a un plat net i desglassa la paella amb una part del caldo, recuperant els sucs daurats sense arrossegar les parts cremades.
- Afig-hi la nata, la resta del caldo i la crema de torró de Xixona. Barreja suaument fins que la salsa quede fina i homogènia.
- Deixa reduir només una mica, incorpora el vinagre de Xerés a poc a poc i rectifica de sal i pebre. La salsa ha de tindre gust de carn i ametlla, no de dolç.
- Torna a posar els medallons a la paella i acaba de coure’ls fins que arriben a una temperatura interior segura. Serveix-los de seguida amb una mica de salsa.
Per què fer una salsa salada amb torró?
El torró tou de Xixona aporta un gust d’ametlla torrada i una textura cremosa. En una quantitat moderada, combina amb els sucs de la carn, la nata i l’acidesa del vinagre.
Amb què el podem acompanyar?
Amb creïlles rostides, puré de verdures o verdura saltada. No cal afegir-hi massa salsa: la carn ha de continuar sent la protagonista del plat.
Com evitar que quede massa dolç?
Mesura bé la crema de torró i tria un caldo sense sucre afegit. Afig el vinagre gradualment i tasta abans de servir. El resultat ha de ser una salsa salada amb un toc d’ametlla.
Seguretat i al·lèrgens
Comprova la temperatura interior del porc amb un termòmetre. La salsa porta ametlles i lactis; revisa l’etiqueta de la crema de torró per conéixer altres possibles al·lèrgens.
Preguntes freqüents
Es pot utilitzar una tauleta de torró tou?
Sí, esmicola’n una quantitat xicoteta i integra-la amb cura en la salsa calenta.
És un plat adequat per a Nadal?
Sí, és una manera original de servir carn amb un ingredient tradicional de les festes.
Troba torrons de Xixona i productes d’ametlla.