Le filet mignon de porc à la sauce au turrón de Jijona est un plat salé original, délicatement parfumé aux amandes grillées. Une petite quantité de crème de nougat tendre espagnol apporte de l’onctuosité, tandis que le bouillon et le vinaigre de Xérès équilibrent sa douceur.
Ingrédients
- 600 g de filet mignon de porc paré
- 35 g de crème de turrón tendre de Jijona
- 150 ml de bouillon de viande non sucré
- 100 ml de crème liquide pour la cuisine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- zeste de citron finement râpé, facultatif
Préparation
- Retirez les membranes du filet mignon puis coupez-le en médaillons de 2 à 3 cm d’épaisseur pour obtenir une cuisson régulière.
- Séchez les médaillons, salez légèrement et faites-les dorer par petites quantités dans une grande poêle chaude avec l’huile d’olive.
- Retirez la viande sur une assiette propre. Déglacez la poêle avec une partie du bouillon, en récupérant les sucs dorés sans incorporer les parties brûlées.
- Versez le reste du bouillon, la crème et la crème de turrón de Jijona. Mélangez au fouet jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
- Laissez réduire légèrement, puis ajoutez progressivement le vinaigre de Xérès. Rectifiez le sel et le poivre : la sauce doit rester salée et évoquer l’amande, non un dessert.
- Remettez les médaillons dans la poêle pour achever la cuisson jusqu’à une température interne sûre. Servez immédiatement avec un peu de sauce.
Pourquoi utiliser du turrón dans une sauce salée ?
Le turrón tendre de Jijona est riche en amandes broyées. Il apporte du corps et une note grillée. En petite quantité, il se marie bien avec le jus de viande, la crème et l’acidité du vinaigre.
Quels accompagnements choisir ?
Des pommes de terre rôties, une purée de légumes ou des haricots verts sautés conviennent bien. Servez une quantité modérée de sauce pour laisser la viande au premier plan.
Comment éviter une sauce trop sucrée ?
Mesurez précisément la crème de turrón, choisissez un bouillon sans sucre ajouté et dosez le vinaigre progressivement. Le goût final doit rappeler la viande et l’amande grillée.
Sécurité alimentaire et allergènes
Contrôlez la cuisson du porc avec un thermomètre. La sauce contient des amandes et du lait; vérifiez également la composition de la crème de turrón. Réfrigérez rapidement les restes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une tablette de turrón tendre ?
Oui. Émiettez-en une petite quantité puis incorporez-la à la sauce chaude.
Ce plat convient-il à un repas de Noël ?
Oui, il offre une façon originale de revisiter une spécialité espagnole de Noël.
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