Aprende cómo hacer tarta de turrón blando sin horno, un postre cremoso con una base de galletas y un relleno a base de turrón de Jijona, nata y gelatina. Es una receta muy apropiada para Navidad, aunque se puede preparar en cualquier momento del año. La clave es disolver la gelatina correctamente y dar tiempo a que la tarta se asiente en la nevera.
Desde Jijona aconsejamos utilizar turrón blando de buena calidad, rico en almendra y con una textura que pueda desmenuzarse o triturarse. Una tarta de este tipo tiene un perfil distinto al de las elaboradas con turrón duro de Alicante.
Ingredientes para hacer tarta de turrón sin horno
La ficha de Cooked incluye galletas, mantequilla, nata de montar, azúcar glas, leche, turrón de Jijona y gelatina neutra. Importante: las hojas de gelatina varían de peso y fuerza gelificante según la marca; revisa los gramos y las indicaciones del envase antes de preparar la receta. Si tus galletas ya son dulces, puedes reducir ligeramente el azúcar glas.
Cómo hacer tarta de turrón de Jijona paso a paso
Lo primero que debemos hacer es machacar las galletas. triturarlas todo lo que puedas con el mortero o con la batidora si tienes. Una vez trituradas las mezclaremos con mantequilla. La mantequilla debe estar derretida para crear una mezcla compacta y homogénea.
Si la mezcla está muy seca y cuesta extenderla, se debe echar más mantequilla, no debe ser muy líquida tampoco. Una vez tengamos la mezcla perfecta debemos introducir la mezcla en el frigorifico.
A continuación debemos poner las láminas de gelatina en agua fría para que se hinchen. Suele tardar sobre unos 10 minutos. Mientras pasan los 10 minutos podemos seguir con otros pasos.
Ahora haremos la mezcla de turrón y leche. Para ello debemos echar en un cazo la leche con el turrón todo lo troceado que se pueda. Pondremos fuego medio e iremos moviendo sin parar que el turrón no se quede pegado en el cazo. Se debe mezclar sobre unos 5 minutos, después pasaremos la mezcla por la batidora para intentar dejar una mezcla lo más homogénea posible.
Una vez tengamos la mezcla hay que mezclar todo con la gelatina una vez este hidratada. Lo primero es deshacer las láminas en 50ml de agua caliente, es importante moverlo bien. En esta mezcla se debe agregar la mezcla de leche y turrón. Una vez mezclado movemos todo bien para que se mezcle.
Ahora toca montar la nata mientras la mezcla la apartamos fuera del fuego. En primer lugar montaremos la nata con el azúcar glass. Debemos tener en cuenta que la nata se monta mejor en frío. Por lo que si el recipiente es de metal es mejor ya que se conserva mejor la baja temperatura.
Pondremos la nata en un recipiente y la batiremos hasta conseguir la textura cremosa. Cuando hemos conseguido la textura añadimos el azúcar glass. Batir hasta conseguir volúmen. Es importante no dejar de batir durante todo el proceso.
Una vez hechos todos los pasos anteriores toca juntar las dos mezclas. Para ello habrá que juntar las dos mezclas con cuidado, y muy poco a poco. Es importante ir batiendo muy suavemente para que la nata no pierda su textura.
Cuando ya tengamos una sola mezcla, sacaremos la base de galletas que habíamos dejado en la nevera. Sobre ella iremos vertiendo la mezcla con cuidado, empezando desde el centro e iremos preparando para dejar todo lo más homogéneo posible.
Una vez hecho esto habrá que dejar reposar la tarta unas 7 horas en la nevera. Antes de eso debemos dejarla a temperatura ambiente unos 20 minutos.
Por último se se quiere se puede decorar un poco con almendras trituradas por encima, y con canela o cacao espolvoreado. Yo soy partidario de incluso poner unos bombones de chocolate rellenos de turrón de jijona por encima
¡Ya esta la tarta lista!
Trucos para que la tarta de turrón quede cremosa y firme
Compacta bien la base
Tritura finamente las galletas, mezcla con la mantequilla fundida y presiona bien en la base de un molde desmontable. Deja enfriar mientras preparas el relleno.
Hidrata la gelatina en frío
Las hojas de gelatina se hidratan generalmente en agua fría durante unos minutos, según el fabricante. Escúrrelas y disuélvelas después en la mezcla caliente, pero no hirviendo. Evita añadirlas directamente a una preparación fría: se formarían grumos.
Templa la mezcla antes de unirla a la nata
La crema de turrón y leche no debe estar tan caliente que derrita la nata montada. Incorpora ambas con movimientos suaves para conservar ligereza sin perder homogeneidad.
Respeta el tiempo de nevera
La tarta necesita varias horas de frío para cuajar. Lo más práctico es prepararla con antelación. Mantén siempre la tarta refrigerada.
Errores frecuentes
- La tarta no cuaja: gelatina insuficiente para el volumen o mal disuelta; comprueba los gramos de gelatina del fabricante.
- Queda con grumos: turrón poco triturado o gelatina incorporada en frío.
- La base se desmorona: las galletas no estaban suficientemente compactadas o la proporción de mantequilla era insuficiente.
- El relleno pierde aire: se batió de forma brusca al incorporar la nata.
Variantes de la tarta de turrón
Con almendra crocanti
Decora con un poco de almendra crocanti justo antes de servir, para conservar su textura crujiente.
Con chocolate negro
Añade virutas de chocolate negro sobre la superficie cuando esté cuajada. El contraste con el turrón blando funciona especialmente bien.
En vasitos individuales
Reparte la misma preparación en vasos y ajusta el tiempo de enfriado. Es una forma práctica de servir raciones pequeñas sin desmoldar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la tarta el día anterior?
Sí. Es recomendable dejarla varias horas en frío, bien cubierta, para que cuaje adecuadamente.
¿Se puede hacer sin gelatina?
No se puede eliminar la gelatina de esta fórmula sin sustituir su función por otro gelificante o una preparación distinta. Si utilizas agar-agar, debes reformular la receta según sus instrucciones.
¿Cuánto tiempo necesita de nevera?
La receta original indica unas siete horas. El tiempo real depende del tamaño del molde, la temperatura y la potencia del gelificante.
¿La tarta es apta para personas con gluten?
Depende de las galletas utilizadas, el turrón y las posibles trazas. Comprueba todos los ingredientes y evita la contaminación cruzada.
Más ideas con turrón de Jijona
Prueba también nuestro flan de turrón y el mazapán casero.
Receta doméstica basada en una ficha antigua del blog, ampliada con consejos de repostería. Conserva siempre el postre refrigerado.